Alt om saj panner

Et deilig bord er kanskje det eneste stedet hvor folk ikke kjeder seg fra første minutt. Det er denne tanken som oppstår ved omtale av saj - en rett laget av ferskt, bakt, stuet ungt lam med grønnsaker.

I mellomtiden er saj ikke bare en rett, men også en rett der den tilberedes og vansmektes appetittvekkende. I østen sier de at ved å finne opp en ny rett, gjør forfatteren mer for menneskers lykke enn ved å oppdage en ny stjerne. Lag - universell aserbajdsjansk saj står til tjeneste.

Den kloke antikken i Sentral-Asia og andre regioner etterlot oss ikke bare en arv fra mange oppskrifter for å tilberede velsmakende og sunn mat, men også spesielle retter, der originalproduktet bokstavelig talt blir til en rett som vekker gourmetbegjær. Vi snakker om aserbajdsjansk saj og dens kolleger - georgisk tapa, bulgarsk sacha, vietnamesisk wok og marokkansk tajin. Dette er alle eldgamle kjøkkenredskaper som tradisjonelt brukes til å tilberede kjøttretter over åpen ild.

Saj er en spesiell støpejernspanne med skrånende sfærisk bunn og varmet på kull. Denne eldgamle matforedlingsteknologien har ikke bare overlevd til i dag, men inntar også en verdig plass over hele verden. Den sentrale delen av sajaen brukes vanligvis til steking av kjøtt, mens den perifere delen brukes til steking av grønnsaker, noe som sannsynligvis forklarer den sfæriske overflaten.

Retten og rettene den tilberedes i har fått navnet sitt fra Sajidene – et eldgammelt dynasti av arabiske herskere som bodde i den sørlige delen av Aserbajdsjan. På den tiden ble maten tilberedt over åpen ild.

Skarpe sajider brukte begge sider av beholderen til matlaging av retter - til grilling eller bare steking av kjøtt, fisk og grønnsaker, den konkave siden av pannen, og til lavash og flatbrød - den konvekse siden. En rett - to retter, en flott gjenstand for lange turer. Slike retter ble laget av leire eller støpejern, litt senere - fra stål og andre materialer med non-stick belegg.

Når vi snakker om fordelene med saj, merker vi følgende:

• holder seg varm i lang tid;
• allsidighet - brukes både hjemme og utendørs;
• tåler høye temperaturer, beholder sin tekstur og pålitelighet;
• lang levetid;
• etter bruk krever ikke spesiell forsiktighet, det er nok å skylle oppvasken med varmt vann.

I dag er tre typer aserbajdsjanske saj populære og produsert.

Turalternativet innebærer matlaging over bål. Sajs elektriske og gassalternativer er designet for hjemmelaget mat.

Saji er også delt inn etter materialet i deres produksjon, former og størrelser..

1. Klassisk versjon Aserbajdsjansk sajah tilberedes i henhold til gamle oppskrifter på kull ved å bruke retter av betydelig størrelse for en stor gruppe mennesker. Det brukes kun støpejernsredskaper.
2. Gass salvie brukes til matlaging hjemme. Modellene er praktiske fordi de varmes opp ved hjelp av en gasskomfyr. Denne stekepannen passer også til sommerhus. Diameteren på produktet lar deg tilberede måltider til et betydelig antall gjester. Materialene som brukes i produksjonen er forskjellige - støpejern, rustfritt stål, legeringer.
3. Elektrisk saji - en kompakt hybrid av en stekepanne og en komfyr. Electrosadzhi er praktisk å bruke ikke bare hjemme, men også i sommerhus eller utendørs (drevet av et batteri). Strukturelt er de designet for et lite antall mennesker og er laget av rustfritt stål, aluminium eller keramikk.

Både keramikk og aluminium saji er produsert. Imidlertid er de stort sett dårligere enn støpejern og stålprodukter.

Den utbredte bruken av støpejernsaji forklares av tradisjoner og en rekke fordeler med dette metallet:

• med en forsiktig holdning til støpejernssaj, kan den brukes i lang tid, og utseendet vil ikke bli verre;
• høy varmebestandighet av støpejernsprodukter garanterer deres integritet og sikkerhet, til tross for konstant bruk;
• varigheten av varmekonserveringen av støpejernsretter bidrar til at retten tilberedt i den ikke avkjøles i lang tid;
• den termiske ledningsevnen til støpejern sikrer jevn oppvarming av oppvasken i alle retninger;
• tilstedeværelsen av en non-stick-effekt.

Av ulempene med støpejern saj, bemerker vi:

• den tunge vekten av produktet er ikke veldig praktisk når du bruker retter;
• under fuktighetsforhold blir støpejern rustent, det er viktig å tørke av oppvasken etter bruk;
• rust kan også vises ved langvarig lagring i en panne med mat;
• sprøtt støpejern kan sprekke med sterke støt.

Saj pan-modeller i rustfritt stål har også sine fordeler og ulemper:

• betydelig mindre vekt enn støpejernsprodukter;
• når det varmes opp, avgir ikke stål skadelige damper, gir ikke fremmed smak og lukt til mat;
• fysisk skade og brenning av mat påvirker ikke egenskapene til rustfritt stål;
• høye anti-korrosjonsegenskaper;
• retter i rustfritt stål har en vakker presentasjon, ser estetisk tiltalende ut på kjøkkenet.

Når en tom stålpanne varmes opp, kommer det blågrønne flekker på bunnen av pannen, som imidlertid raskt fjernes. Hvis det kommer brent olje på utsiden av fatet, er det ikke lett å fjerne karbonavleiringer.

Størrelsene på saj-panner er forskjellige, og de velges vanligvis etter diameter, styrt av mengden mat som kreves for matlaging.

Produsenter tilbyr saji:

• liten, mindre enn 35,5 cm i diameter;
• gjennomsnittlig diameter - 35,5-40 cm;
• stor, med en diameter på mer enn 40 cm.

Små gjenstander er designet for to eller tre personer. Oftere, av åpenbare grunner, får de store saji. For eksempel lar en multifunksjonell saj-panne i støpejern med en diameter på 45 cm (laget i Kina, Forester-merket) deg lage flere typer produkter samtidig, samt retter for et betydelig selskap.

Riktig tilberedning av den aserbajdsjanske stekepannen for første gangs bruk og deretter systematisk, kompetent stell av rettene er en garanti for en lang levetid på produktet.

Forberedelsen til den første bruken av kjøpet ditt vil variere avhengig av hvilket materiale det er laget av. Så i støpejernsprodukter er det ingen non-stick belegg, av denne grunn er prosedyrer nødvendige for å gi en saju fra støpejern non-stick kvaliteter.

Stek først grundig vasket med varmt vann med vaskemiddel... Etter det tørkes de og varmes opp over bål til metallet blir grått. Deretter i en oppvarmet tallerken hell i bordsalt, som holdes i 10 minutter, til det kommer en liten, knapt hørbar knitring. Deretter vaskes pannen med varmt vann, tørket av og oppvarmet, smurt med vegetabilsk olje.

Det er tradisjonelle, testede regler for å ta vare på saj:

1. det anbefales ikke å la kokt mat ligge i en støpejernsskål i lang tid - det begynner å ruste;
2. etter å ha skylt pannen, bør den tørkes tørr, eller bedre - tørkes over bål;
3. med jevne mellomrom er det nødvendig å tørke saj med vegetabilsk olje eller fett;
4. oppbevar produktet på tørre steder.

Noen ganger, over tid, vises det fortsatt rust på sajaen, men dette betyr ikke i det hele tatt at oppvasken har blitt ubrukelig. For å fjerne smuss helles omtrent 1 kg salt i beholderen og varmes opp over bål i omtrent en time, mens det oppvarmede saltet røres. For det avkjølte produktet utføres ytterligere forberedelsesprosedyrer som for første gangs bruk.

Stål, nikkel og krom saji ruster ikke, og derfor er deres forberedelse for bruk enklere enn kokekar i støpejern. Pannen vaskes grundig, tørkes og tennes deretter over bål med tilsetning av en liten mengde olje og en håndfull salt. Kalsinert i ca. 20 minutter, til den første uklarheten vises. Deretter vaskes sajen, tørkes av og tørkes.

Prosessen med å ta vare på produkter i rustfritt stål består av i deres vask med en myk børste med tilsetning av vaskemidler. Hvis oppvasken er svært skitten, må du rengjøre dem ikke bruk stoffer med slipende komponenter. Den enklere og mer riktige måten er å koke sajen i vann med vaskemidler, og deretter vaske den på vanlig måte. Oppbevar servise av rustfritt stål på tørre steder og helst separat for ikke å skade den ved et uhell.

Valget av saj avhenger av antall personer som ønsker å smake på en deilig rett, oppvaskens brukssted og kjøpers preferanser.

1. Stål saji er mer praktiske, lette, men du kan ikke lage en klassisk rett med dem. Fra dette synspunktet vil det være den riktige avgjørelsen å kjøpe en saj i støpejern.
2. Teflonbelegg selv om det anses som non-stick, bør en liten mengde olje brukes i matlagingen. I tillegg er disse beleggene kortvarige og slites relativt raskt.
3. Elektrisk saj er laget av spesiallegering. Kokekar med liten diameter, ikke designet for et stort team. Dens største fordel er kompaktheten.
4. Gass Saj er utstyrt med en brenner, og derfor kan den brukes både hjemme og i friluft (tar med en gassflaske).

Deretter kan du se videoen om hvordan du bruker saj pan.