Kremvedlegg: hva er det og hvordan bruker du dem?

Konditortips er et viktig element i hendene på en profesjonell konditor. Moderne produkter er varierte i form, produksjonsmateriale, påføringsmetode. På salg er de i sett eller stykkevis.

Det er vanskelig å forestille seg bakverk med krem ​​uten de vanlige mønstrene av blomster, blader og ornamenter. Custard & Pastry Bag Cooking Tools lar deg lage mønstre for å dekorere kaken din. Klassiske kakepynttips er vanligvis et tillegg til din vanlige sprøytepose. Og også disse delene er ofte i et sett med en spesiell sprøyte.

Begge alternativene brukes i arbeidet til konditorer eller husmødre. En søt masse plasseres inne i en sprøyte eller pose, som deretter presses på overflaten av kaker, cupcakes, eclairs gjennom en kjegleformet dyse.

Kremete smykker oppnås takket være de forskjellige størrelsene på former og diametre på vedleggene. I tillegg produserer produsenter dyser av plast eller rustfritt stål. Sistnevnte er enten sveiset eller støpt. Alternativet med en koblingssøm forringer ikke kvaliteten på smykket, men bare hvis det er fra en bona fide-produsent... Hvis denne sømmen ikke er ordentlig ferdig, vil kremmønsteret få ekstra unødvendige striper.

Derfor frarådes det ofte å kjøpe vedlegg fra nettbutikker. Produktet må undersøkes nøye, spesielt fra innsiden.Hvis overflaten på dysen er glatt, kan du trygt kjøpe en for arbeid.

Finessene ved å velge dyser for krem ​​er viktige både for amatører som er engasjert i produksjon av kaker og bakverk til husholdninger, og for profesjonelle.

Det finnes mange typer vedlegg, men fagfolk skiller mellom flere grunnleggende som kan brukes til mange mønstre. Følgende er en oversikt over populære armaturer.

"Leaf" eller "Petal" - en dyse som danner innredningen som tilsvarer navnet, samt originale grenser for kaker og cupcakes. Vedleggene er nyttige for å legge til ulike detaljer som egner seg til å dekorere kurver og cupcakes. Det er praktisk å jobbe med dysen, etter å ha bestemt avlastningen og helningen til delen uavhengig. Elementet er av to hovedtyper.

• Hvis den har en V-formet spiss, vil bladet være glatt. Vanligvis gjøres elementet tykkere i bunnen, men tynnere mot slutten.
• Hvis "Leaf"-dysen har et lite kutt i midten, kan du med hjelpen få en mer preget detalj.

"Ruches" - presenteres i et bredt utvalg og gir mange alternativer for implementering av ulike ideer. Ved hjelp av denne typen vedlegg lager fagfolk ganske realistiske draperier, lambrequins og buer. Elementer danner kantene til kakene, og dekorasjonene kjennetegnes ved dyp og uttrykksfull korrugering. Detaljene brukes til å veve kremkurver, samt til å lage individuelle blomsterelementer.

"Sultan" - dette vedlegget tilhører klassen spesial og er egnet for planting av marengs, kjeks, marshmallows. Strukturen består av to metallkjegler, hvorav den ene er godt festet inni. Takket være løsningen er yttersiden av det avsatte elementet ribbet, og innsiden er glatt. Munnstykket er ganske imponerende i størrelse, det passer kanskje ikke til vanlige konditorposer.

"Sphere" er også spesielle vedlegg som er ideelle for å lage dekorasjoner på cupcakes. En rund og stor dyse brukes til å lage vakre hatter og blomster på kaker, pepperkaker og småkaker.

"Astra" er en spesiell serie som lar deg lage blomsterknopper i ett trekk. Blomster produseres raskt og enkelt takket være flere geometriske elementer. For eksempel lar 9 spor i munnstykket deg lage et identisk antall kronblader samtidig. Elementet kan utføres med hvilken som helst krem, det er egnet for bruk av nybegynnere.

"Chrysanthemum" - dette alternativet lar deg lage avrundede kronblader. Når de brukes riktig, er kronbladene konkave, halvsirkelformede. Produktene egner seg også til å lage tusenfryd og gerberaer. Profesjonelle bruker ofte alternativer i forskjellige størrelser for å lage volanger eller border.

"Grass" er et inventar som, i hendene på en konditor, lar deg lage effekten av en glade fra hvilken som helst krem ​​på overflaten av bakebollen. Elementet egner seg også til å dekorere dyr med ull. Gressfester varierer i antall og type hull. Vanligvis leveres 7 til 19 elementer, med en diameter på 1-2 mm. Det er alternativer hvor hullene er laget i form av stjerner.

Generelt kan blomster og forskjellige "hatter" på kaker lages med vanlige gjenstander fra basissettet, som kalles åpne eller lukkede "stjerner". Dette er de viktigste delene da de er ofte brukte vedlegg.

Blant alle de forskjellige vedleggene er det vanskelig å velge de riktige for jobben, spesielt for en nybegynner konditor. Fagfolk anbefaler å forlate bruken av plastdyser for konfekt i det innledende stadiet. De er ofte små og er kjent for den dårlige uttrykksevnen til relieffet av de resulterende mønstrene.

Konditordyser det er bedre å kjøpe stykkevis. Et sett er ikke nødvendig i den innledende fasen, siden alle elementene er usannsynlig å være nødvendige i bruk. Fagfolk bruker dyktig 2-3 grunnleggende dyser, resten er bare oppfunnet for å hjelpe nybegynnere. Som praksis viser, samler mange vedlegg ganske enkelt støv i skapet, og pengene ble brukt på dem.

Av alle vedleggene er det verdt å velge grunnleggende som danner et roseblad, krysantemum og blader. Det første alternativet danner et åpent eller lukket kronblad, og er også forskjellig i størrelsen på sporet.

Det er viktig å velge en praktisk konditorpose for vedleggene, det er å foretrekke om du velger mellom den og en sprøyte. Inventaret er mer praktisk på grunn av størrelsen. Den holder mer krem. I bruk er posen bedre, siden klemkraften kan kontrolleres. Det kulinariske verktøyet passer til nesten alle tilbehør som kan brukes uten en spesiell adapter.

Spesielt populært med engangs konditoriposer, som er praktiske å bruke med vedlegg i forskjellige størrelser. Bare tuppen av posen kan kuttes til ønsket diameter. Forresten, styrken til engangs konditoriposer er forskjellig, og du må velge her etter antall mikron. Hvis tilsvarende er 10-15 enheter - er posene skjøre, fra 100 enheter - veldig sterke, av god kvalitet.

Gode ​​engangsposer er dyre, så mange har en tendens til å kjøpe gjenbruksprodukter.

Konditorposen til kremen er laget i form av en kjegle, vanligvis laget av vanntett stoff. For å fungere riktig må den eksisterende dysen først settes inn i posen, og deretter må tuppen kuttes av den. Denne prosedyren utføres ofte etter å ha fylt posen, som lar deg holde den flytende kremen inne i det kulinariske inventaret.

For å forhindre at kantene på inventaret blir skitne på utsiden, den må legges på hånden med den brede delen, og deretter fylles med en skrape eller spatel. Nok fylle posen med en tredjedel, og kremen må skyves nærmere munnstykket før planting.

Produkter i form av et skall eller marshmallow deponeres strengt tatt i sentrum, i en jevn bevegelse fra start til slutt. Etter å ha stoppet, krever noen dekorasjoner en halvsirkel, på slutten av hvilken det også dannes en "hale".

Det er bedre å bruke dyser til "roser" med oljekremer. De er mer fleksible og passer for en nybegynners arbeid. Blomsten samlet fra smørkrem kan legges i fryseren en stund. Elementet vil beholde sin gode form, det vil være mer praktisk å overføre det til kaken. Smøremner er tillatt å fryse for fremtidig bruk, noe som gjøres i masseproduksjon av kaker og bakverk. Du kan dekorere kaken med roser laget av proteinkrem. Dette elementet må ikke fryses; det må umiddelbart overføres til kaken med en kniv, gaffel eller saks.

Det viktigste er riktig krem ​​og tålmodighet. For at en kake skal se bra ut, vil det ta lang tid å dekorere den. Det finnes ikke mange typer kremer som egner seg til å dekorere. Viktige egenskaper ved en søt dekorasjon er god plastisitet og motstand mot høye temperaturer.

Smør, proteinkrem og smørkremer har spesifiserte parametere. Smørkrem er mest utbredt både i hjemmet og industriell matlaging. Produkter laget av det er forskjellige i budsjettmessige termer, men med lengre holdbarhet. Ikke alle liker smaken av slike sukkerholdige søtsaker. I hjemmelaget mat brukes oftere pisket krem, hvis smak anses som mer delikat og sofistikert. Dekorasjoner laget av denne søte er veldig attraktive.

For en oversikt over konditordyser, se nedenfor.