Wokpanner: hva er det, hva er det for og hvordan velge det?

I dag på Internett kan du finne et stort antall videoer om matlaging i asiatiske land. Retter som ligner pannekaker tilberedes vanligvis på runde eller rektangulære tallerkener uten sider, men alle de andre rettene lages i kjegleformede gryter, panner, gryter – du kan ikke en gang finne ut hva det heter med en gang. Dette er en så uvanlig rett for den europeiske mentaliteten at de som planlegger å mestre tilberedningen av asiatisk mat bedre bør bli kjent med dette husholdningsredskapet.

Den tradisjonelle orientalske stekepannen kalles en wok. I den klassiske versjonen har den en avrundet bunn, så den kan ikke plasseres på en flat overflate. For å svare på spørsmålet hvorfor denne retten ser så merkelig ut, er det verdt å vende seg til historien.

Kina regnes som fødestedet til wok, hvor raskt brennbare materialer fortsatt brukes som drivstoff: tynne greiner, halm, aks. Og slik "ved" brenner ut så raskt at du må bruke jernretter, som raskt gir fra seg varmen til maten.

Det er woker der flytende retter tilberedes eller brukes som en dobbel kjele. Men de skiller seg fortsatt fra en vanlig stekepanne (gryte) i sin sterkt ekspanderende hals. Moderne produsenter tilbyr slike redskaper for bruk i hjem, så vel som på åpen ild. Woken er tilgjengelig med ett eller to håndtak, som kan løkkes eller lange.

I dag brukes wok tradisjonelt i asiatiske land. Denne typen gryte kan kalles på forskjellige måter. I India, for eksempel, kalles en lignende rett karahi. Men flere og flere fans av wok finnes i europeiske land og på de amerikanske kontinentene, fordi pannen er multifunksjonell, og maten er sunnere på grunn av tilberedningshastigheten.

Wok er en så allsidig rett hva du kan gjøre i den:

• stek kjøtt, grønnsaker, fisk, nøtter, frokostblandinger uten olje, med tilsetning av olje eller i dypt fett;
• gryteretter under lokket;
• kok flytende retter: supper, syltetøy, sauser;
• damp mat.

En spesiell egenskap ved matlaging i en tynnvegget panne er den konstante omrøringen. Takket være denne teknologien kan du bruke et minimum av fett eller klare deg helt uten. Stekeprodukter får en gyllen sprø skorpe, og dette skjer på bare noen få minutter. Retter tilberedes raskt, beholder sine opprinnelige fordelaktige egenskaper, og har en spesiell smak og aroma.

Før vi tar det endelige valget til fordel for kjøpet, vil vi nok en gang prøve å fastslå fordeler og ulemper med en wok. Eksplisitte plusser:

• allsidighet av retter - det vil erstatte flere alternativer for husholdningsredskaper;
• sparer tid på grunn av rask matlaging;
• evnen til å bruke en minimumsmengde fett på grunn av det faktum at pannen varmes opp raskt;
• bevaring av næringsstoffer;
• drivstoffbesparelse: steking vil ta noen minutter, for slokking - lav varme;
• på grunn av den spesielle formen kan innholdet snus uten spatel;
• muligheten til å tilberede flere retter på en gang ved hjelp av rist: en rett er stekt (stuvet), den andre er dampet;
• på grunn av de høye veggene er det vanskelig å forestille seg at retten koker bort eller at noe faller ut av den under omrøring;
• avtakbare håndtak som sparer plass;
• endringen i formen på bunnen mot planet gjorde det mulig å bruke denne typen stekepanne på elektriske, gass-, induksjonskomfyrer, og ikke bare på åpen ild.

Ulempene inkluderer følgende punkter:

• metallhåndtak - hengsler forårsaker ofte brannskader, derfor må elementære driftsregler overholdes;
• bare trespatel er egnet for bruk; du må ikke forstyrre parabolen med metallgjenstander;
• trespader er ikke alltid inkludert i settet - de må kjøpes i tillegg;
• en stor familie trenger en stor wok, og den får kanskje ikke plass i ovnen.

Stekepanner-woks utmerker seg ved formen på bunnen, størrelse, volum, materiale, belegg, type håndtak, kompatibilitet med plater, utstyr, pris.

I dette tilfellet kan woken være:

• tradisjonell - for åpen ild, brukt i ovner med spesiell form, hengt over en brann (grill) eller installert på en gasskomfyr på et spesielt stativ;

• indisk: Tamil vil ha en større diameter, en mindre stekepanne kalles karahi;

• flatbunnet - for bruk på en elektrisk eller induksjonskomfyr.

Når du kjøper en stekepanne for alle typer tallerkener, angir produsenten diameteren på toppkanten, bunnen og høyden på veggene. Det vil si at på prislappen vil det se slik ut: 40x20x6,5 cm. Disse kokekarene kommer i en rekke størrelser. For profesjonelt bruk i offentlig servering benyttes wok med diameter 2 meter i overkant. For landene i øst er dette normalt.

For det første og andre kurset bør volumet på rettene være forskjellig, og det avhenger ikke alltid bare av diameteren.I større grad - fra høyden på veggene. Og her venter et "bakhold": dette er fortsatt ikke en kasserolle, volumet på pannen vil vokse med diameteren. Du finner både 1 liter og 10. Ved en høyde på 9,5 cm vil en 10 liters wok være ca 40 cm i diameter.

Metallet som woken er støpt av vil ha grunnleggende betydning for teknologien og koketiden. Ikke alle materialer kan samhandle med en induksjons- eller glasskeramisk platetopp, så når du kjøper, er det nødvendig å studere informasjonen for hvilke kokeplater en bestemt wok er beregnet på.

Aluminiumspanner varmes opp umiddelbart, ha en minimumsvekt, men retten brenner seg raskt uten konstant omrøring. Du kan bruke slike redskaper på gass- og elektriske komfyrer. En stekepanne uten non-stick-belegg tåler imidlertid ikke høye temperaturer, og selv om den er belagt, slites den raskt ut.

Stålwoker er de mest populære. Men husk at stål også kan være annerledes. Produsenter tilbyr panner laget av karbon eller rustfritt stål, så vel som i kombinasjon med andre metaller (aluminium, kobber, nikkel, krom). Dekning vil være av grunnleggende betydning.

Hvis valget falt på ubelagte retter, må du vite følgende:

• karbonstålpanner har bedre non-stick-egenskaper, og når du bruker rustfritt stål, må du helle mer olje;
• "Carbon" woker er mer egnet for steking, rustfritt stål - for stuing;
• hvis bunnen er tynn, vil karbonstål snart bøye seg, mens rustfritt stål ikke vil deformeres;
• det er lettere å ta vare på rustfritt stål, retter laget av karbonmaterialer begynner å ruste raskere;
• redskaper kan brukes på alle typer komfyrer, så vel som over åpen ild;
• jo tykkere pannen er, jo lenger vil den tjene;
• ethvert stål tåler høye og lave temperaturer;
• det antas at retter tilberedt i rustfritt stål beholder sine nyttige egenskaper i større grad;
• kokekar i ubestrøket stål er billig, det veier litt, det har god varmeledningsevne.

Støpejernspanne - dette er på den ene siden utmerkede non-stick egenskaper, og på den andre tyngde og skjørhet. En wok med en veggtykkelse på 3 mm vil varmes opp raskere, men den kan sprekke når som helst. Den tykkveggede 9 mm woken er mye tyngre, men mer holdbar. Den vil sakte varmes opp, men den vil også beholde varmen lenger på grunn av jevn avkjøling. I en tynnvegget panne er det lettere å tilberede tradisjonelle asiatiske retter ved å riste. Det er upraktisk å gjøre dette i tunge støpejernsfat.

Siden vann kan få oppvasken til å ruste, ikke la tilberedt mat ligge i støpejernswoken... Generelt er slike retter enkle å ta vare på, de kan brukes på alle typer komfyrer, de er holdbare. Men støpejern absorberer all lukt, så du må rengjøre oppvasken grundig.

Kanskje er belegget enda viktigere enn materialet til selve den kinesiske stekepannen. Det forhindrer at maten brenner seg og hjelper til med å mestre den raske røreteknikken. La oss vurdere hovedtypene for dekning.

I dag er det retter med slike egenskaper. Faktisk er alle disse synonymer, noe som indikerer bruken av steinsprut på metall. Denne metoden gjør det mulig å gi oppvasken høy slitestyrke. Steinsprut og mineralpartikler som utgjør disse beleggene gjør non-stick-laget til en pålitelig beskyttelse for metallet mot riper. Denne woken trenger ikke olje eller brukes i små mengder.

Stekepanner med et keramisk belegg utmerker seg ved en jevn fordeling av varme over overflaten og dens oppbevaring i lang tid. Keramikk er veldig behagelig å bruke: metallspatel og skjeer kan komme i kontakt med det, det er ikke redd for vaskemidler. Den er designet for høye temperaturer, men har en negativ holdning til temperaturforskjellen: du bør ikke ta en varm panne ut på balkongen i vinterkulda. Overflatesprekker kan oppstå fra denne behandlingen.

De negative egenskapene inkluderer oppvaskens store vekt. Og for langsom omrøring, som støpejern, er det ikke egnet. Men i rettene, som perfekt holder varmen, får du svært smakfulle gryteretter og frityrstekte retter, asiatiske supper. Keramiske woker kan plasseres på elektriske og gasskomfyrer.

Teflonbelegg er det mest populære. Det utmerker seg ved motstand mot aggressive vaskemidler, høye non-stick egenskaper. Men når du arbeider med en slik overflate, kan bare silikon eller trespatel brukes.

Titanbelegg kalles miljøvennlig - ifølge en rekke studier avgir det ikke stoffer som er skadelige for mennesker. Titan er motstandsdyktig mot mekanisk skade, har utmerkede non-stick egenskaper og vil vare i 25 år.

Emaljerte redskaper har alltid vært verdsatt som et middel for å beskytte mat mot metalloksidasjon. Glassaktig emalje brukes til fremstilling av steke- og stuveretter, noe som forhindrer uforsiktig håndtering: det er uakseptabelt å bruke metallbørster, spatler, skjeer på en slik overflate. Men lukten av mat henger ikke på emaljebelegget, den er motstandsdyktig mot alkalier og syrer, og interagerer ikke med mat. Emaljen er lett å vedlikeholde.

Når du kjøper en wok, må du huske på at kjøpspakken kan være svært forskjellig. For rask matlaging trenger du definitivt en trespatel, en skje og en hullsleiv. Kinesiske pinner vil være nyttige, for noen belegg - en silikonspatel. Men det er tilrådelig å kjøpe noe tilbehør umiddelbart med en wok for å velge riktig størrelse. Det handler om grillen og lokket.

• Spesialgrillen vil ta opp halvparten av woken. Den er beregnet for dampkoking. I dette tilfellet kan vanlig vann helles i selve pannen eller tilberedes en annen rett.

• Metallringer (wok ring) og trestativ for å holde den klassiske woken på komfyren og på bordet er et must.

• Noen kjøpere kjøper en spesiell brenner med høyere effekt (wok-brenner)for å overholde all teknologien for matlaging i panne.

• Riktig lokk er av største betydning.hvis det ikke er inkludert i pakken. Lokket kan være vanlig, vanligvis av samme materiale som selve woken. Men mange prøver å få tak i en stekepanne med vakuumlokk. Den er utstyrt med en silikonforsegling og et langt håndtak som lokket kan settes på siden med, samt en lukkeindikatorventil og en damputløpsventil.

• I tillegg, for wok kjøp bambusdamperelegges i pannen på rist. Deretter tilsettes vann til en metallskål, og mat for damping legges i et bambusbrett.Kantinen lukkes med bambuslokk, og woken er dekket med metalllokk.

Blant alle typer fantastiske stekepanner skiller den elektriske woken seg fra hverandre. I utgangspunktet er det en stekepanne som sitter på en individuell kokeplate. Denne designen har mange fordeler:

• sikkerhet ved bruk på grunn av å feste woken på stativet - slike retter vil ikke bevege seg eller vippe på komfyren;
• mer enn 10 temperaturmoduser som gjør det enkelt å kontrollere tilberedningsprosessen;
• rask oppvarming av retter;
• lang varmeretensjon;
• overopphetingsbeskyttelse.

Ved sammenstilling av rangeringer baserer forfatterne seg på en rekke kriterier som er viktige for enkelte kompilatorer. Vi har valgt materialet som woken er laget av som hovedkriterium. Men ofte tilbyr produsenter også flerlags (stål / aluminium / stål), som forbedrer kokekarets kokeegenskaper.

Stahlberg Zenit 1585-S - det minste eksemplaret, kun 20 cm, med marmordeksel. Volum på oppvasken er 1,8 liter. De åpenbare fordelene er letthet, matlagingshastighet, styrke, tilstedeværelsen av en induksjonsskive i bunnen. Woken har en avløpstut som overflødig væske kan fjernes gjennom. Pannen kan brukes i ovnen. Ulempen er prisen (ca. 4 tusen rubler).

"Neva Metal Pottery", "Titan"-serien – Dette er en støpt stekepanne med firelags polymerkeramisk non-stick-belegg. Den har et avtakbart håndtak for bruk i ovnen eller i fryseren. Woken varmes jevnt opp, gir nesten ikke etter for deformasjon, og tillater sterk oppvarming og avkjøling. Kan brukes på gass, elektrisk og induksjonstopper.

Fissman Vesuvio Stone (4247) Den har dobbeltsidig non-stick-belegg på utsiden og innsiden, noe som gjør pannen sterk og holdbar. Den er ganske motstandsdyktig mot ekstreme temperaturer og mekanisk skade. Plussene inkluderer en vekt på 1 kg, et ergonomisk håndtak, muligheten til å bruke på induksjonskomfyrer, oppvaskmaskinsikker, samt en lav pris. Ulempen er den upålitelige skruefestingen av håndtaket.

"Seaton Ch2680d" – Dette er en budsjettversjon av det ukrainske merket som kundene virkelig liker. Det vakte oppsikt med det avtakbare håndtaket med tretrekk. Det er praktisk å bruke sakte røreteknikken og dypfettkoking. Kan plasseres på gassbrenner, induksjonstopp eller stekeovn. Veldig behagelig pris.

Gipfel Diletto 2147 - en tykkvegget kompakt wok i ett stykke med lokk. Håndtakene er integrert med redskapene. Dette redskapet har en liten diameter - 24 cm, men en god dybde - 8 cm. På grunn av de tykke veggene oppstår god oppvarming, i slike retter oppnås deilige gryteretter. Passer til alle kokeplater og ovner. Det er nesten ikke nødvendig å starte woken før du bruker den - den er allerede behandlet på fabrikken. Prisen er ganske tilstrekkelig - 2,5 tusen rubler.

"Biol 0526C" ved sine egenskaper ligner den forrige instans. Men i settet tilbyr den ukrainske produsenten et varmebestandig gjennomsiktig lokk med bakelitthåndtak. Takket være dette håndtaket kan du trygt fjerne lokket fra woken. Produsenten erklærer at metallgjenstander kan brukes når du arbeider med dette kokekaret. Og hvis pannen brukes uten lokk, kan den settes i ovnen. Denne modellen passer for induksjonstopper.

Klassiske kinesiske woker er nettopp stålfat, oftest laget av høykarbonstål.

Granchio Marmo Induction (88013) – Dette er en stor wok i rustfritt stål, med løkke solide støpte korte håndtak. Praktisk konvekst lokk med glassinnsats lar deg grille to retter samtidig. Stekepannen har et non-stick-belegg laget av marmorflis, som ikke er redd for mekanisk skade. Den dekker pannen på alle sider. Woken varmes raskt og jevnt opp og er kompatibel med induksjonstopper.

Paderno etnisk kjøkken 49604-36 Er en klassisk tynnvegget wok i karbonstål. Et trehåndtak, ingen non-stick belegg, en nesten halvkuleformet form - dette er alt som trengs for å tilberede ekte orientalske retter. Rettene er ikke tunge, egnet for sakte omrøring, umiddelbart varmet opp, stek kjøtt, fisk, grønnsaker på sekunder, uten å tørke ut maten. Stekepannen har en rimelig pris - omtrent 2 tusen rubler.

Tefal Illico (G7011914) - populær modell i rustfritt stål med titanbasert non-stick belegg. Som de fleste Tefal-representanter er stekepannen utstyrt med en indikator i form av en rød sirkel i bunnen, som kan brukes til å fastslå at woken har varmet opp til 180 grader. Det varmebestandige bakelitthåndtaket er i tillegg pakket inn i et anti-skli silikonbelegg. Vekten til denne modellen er omtrent en kilo. Praktisk talt ingen olje er nødvendig for matlaging. Kjøtt, fisk, grønnsaker stekes raskt, og bevarer saften. Egnet for induksjonstopper. Det er enkelt å vaske woken for hånd, men det kan gjøres i vaskemaskin.

Absolutt alle fagfolk vil fortelle deg at du bør velge en wok avhengig av kompatibiliteten med ovnen. Woks-modeller av aluminium eller keramisk belagte modeller er kompatible med gassbrennere og elektriske komfyrer. Støpejern og stålmodeller kan plasseres på hvilken som helst komfyr, så vel som på åpen ild. For en induksjonskomfyr er tilstedeværelsen av magnetegenskaper i materialet til kokekaret viktig, derfor er kokekar laget av en jern-karbon-legering best egnet.

Bunnformen er et annet viktig kriterium. For elektriske komfyrer må du definitivt kjøpe en wok med flat bunn og høye non-stick egenskaper. Også panner for induksjon og glasskeramiske kokeplater bør være flatbunnet. Men for gassovner og brennere kan du bruke en klassisk wok eller et metallstativ for slike retter, som selges som et sett eller separat.

Størrelsen på rettene bør velges avhengig av:

• komfyrer - diameteren på bunnen bør ikke overstige diameteren på brenneren;
• antall familiemedlemmer;
• brukssteder - for hjemmebruk anbefales det ikke å kjøpe en stekepanne større enn 30 cm - det er vanskeligere å takle under matlaging og vanskeligere å lagre.

De mest pålitelige håndtakene er solide. Men de kan bli veldig varme over åpen ild eller gass. Det forhindrer også at woken settes i ovnen. Derfor er det mange som foretrekker flyttbare kopier. For risting er det mer praktisk å ha to holdere. Imidlertid tilbyr produsenter et veldig godt alternativ: et langt håndtak og et kort løkkehåndtak. Ikke glem å ta vare på silikon- eller treputene mot skålding.

Når du sammenligner priser, ta hensyn til tilstedeværelsen eller fraværet av tilbehør i form av et lokk, rist, slikkepott, hullsleiv, etc. Prisene for wok er varierte, for eksempel er en billig stekepanne 1,5 tusen rubler. En akseptabel pris er fra 2,5 til 5 tusen rubler. Men det er retter for 16-20 tusen.

Før du begynner å bruke en wok, må du forberede den for arbeid: "åpen" eller, som kineserne sier, hoi wok. Men dette gjelder wok i støpejern og stål. Hvis pannen er satt i drift feil, vil alle produktene hele tiden brenne. Derfor utfører vi følgende instruksjon.

1. Vask kjøpet fra fraktfett og støv med oppvaskmiddel eller brus.
2. Fjern det gjenværende vaskemiddelet ved å koke rent vann i 5 minutter over middels varme, fyll woken maksimalt.
3. Tøm det kokende vannet, sjekk oppvasken for fettinnhold med en serviett. Hvis det er spor av fett, må woken skylles på nytt.
4. Hvis forberedelsen utføres i huset, bør du lukke døren til kjøkkenet, slå på panseret og åpne vinduet. Hvis mulig, bør den videre prosedyren utføres ute (på grillen, bålet, på sommerkjøkkenet).
5. En tørr, ren wok settes på maksimal varme (maksimal effekt).
6. Etter noen minutter vil bunnen bli blåaktig på grunn av den høye temperaturen.
7. Vipp pannen forsiktig i forskjellige retninger, du må tenne pannen på alle sider.
8. Når både bunnen og veggene blir blåaktige, helles 80-120 ml vegetabilsk olje i oppvasken slik at bunnen er helt lukket.
9. Ved å vippe fra side til side, må du sørge for at oljen sprer seg jevnt over hele den indre overflaten.
10. 2-3 minutter etter at du har slått av brannen, tappes oljen, og oppvasken avkjøles under rennende vann: først fra utsiden, deretter fra innsiden.
11. På maksimal varme varmes woken opp igjen, slik at det gjenværende vannet kan fordampe.
12. Hell 30-50 ml olje i en tørr stekepanne, fordel over hele overflaten og la stå til røyk kommer.
13. Oppvasken tas ut av den avslåtte komfyren.
14. Ta forholdsregler, gni den varme oljen inn i de indre og utvendige overflatene (med papirhåndklær eller noe lignende).
15. Woken får stå på stå til den er helt avkjølt.

Under matlagingen er det også regler for bruk av woken.

• Rør hele tiden maten fra midten til kantene.
• Jo hardere maten er, jo finere skal den kuttes. Men alle ingrediensene bør være omtrent like store.
• Varm først pannen (ubelagt), og legg deretter maten.
• Bokmerkesekvens: alt kjøtt, hakkede gulrøtter, løk, kjøtt paprika, urter, krydder, tynne nudler.
• Ris eller nudler kokes ofte separat.

Et økende antall hjemmekokker og profesjonelle kokker velger wok. Det er ingen klager på selve stekepannemodellen. I følge brukeranmeldelser er dette et veldig praktisk og funksjonelt kokekar. Det er praktisk å steke i en klassisk wok, og å stuve og koke i en støpejernswok. Absolutt alle brukere er fornøyde med woken, men de anbefaler å velge oppvasken nøye, ta hensyn til materialet, vekten, størrelsen, håndtaksvedlegg og tilbehør. Og da blir kjøpet vellykket.

For informasjon om hvordan du lager mat i en wok, se neste video.