Stekepanner: typer, populære modeller og utvalgskriterier

Det er vanskelig å forestille seg både hjemme- og profesjonelt kjøkken uten en stekepanne. Dette redskapet lar deg tilberede deilige sprøsteker, bake brune pannekaker eller unne deg en saftig grønnsaksgryte. Det viktigste er å velge riktig modell av stekepannen, fordi hver av disse rettene krever sin egen versjon av redskapet.

En stekepanne er en type kjøkkenredskap. Den er laget av metall, i de fleste tilfeller har den et spesielt belegg. Til tross for mangfoldet av alternativer har alle typer panner én ting til felles - takket være materialet varmer de opp og overfører denne varmen til mat.

Avhengig av formålet med bruken, kan panner være av flere varianter.

• Stekemaskinen er designet for steking av kjøtt, grønnsaker, fisk og sjømat, og egner seg også til steking og stuing. Hovedkravet er en fortykket bunn og vegger, på grunn av hvilke brazieren varmes opp raskt, fordeler varmen jevnt og lagrer den i lang tid. Det mest passende materialet er støpejern, og selve produksjonsprosessen utføres ved hjelp av en spesiell teknologi.

• Grillpanne. Dens karakteristiske trekk er den ribbede bunnen, som imiterer overflaten av gitteret.Takket være denne designfunksjonen absorberer ikke maten olje og fett fra bunnen av pannen, så den ferdige retten blir sunnere og sunnere.

• Stekepanne Wok. Kina kalles hjemlandet til slike redskaper. Strukturelt sett er woken et kjegleformet fat med høye vegger og bunn med liten diameter. Det klassiske redskapet har to håndtak. Vakuumpannen er en annen variant av wok. Den er utstyrt med et spesielt lokk, takket være det er det mulig å skape et vakuum inne i pannen. Takket være designet tilberedes matpartikler raskt, og danner en gylden skorpe og forblir saftig på innsiden.

• Stewpan. Dette er en tykkvegget panne- og gryteblanding. Stewpan utmerker seg ved en tykk bunn og sider, hvor sistnevnte er merkbart høyere enn konvensjonelle panner. Stewpan er optimal for å vansmekte - koking pilaf, gryteretter, supper. Den kan ha et spesielt rutenett, da får du en fullverdig dyp stekepanne. Stewpan holder temperaturen lenge, slik at maten holder seg varm lenger.

• Pannekake. Den er lett å identifisere ved sin kompakthet, lette vekt og lave vegger. Dessuten har den en ganske tykk bunn, i stand til jevnt å varme opp til høye temperaturer. En pannekakepanne har vanligvis et håndtak som ikke varmes opp. Den kan ha hvilken som helst form, men oftere er den rund.

• Stekepanne til fisk. Vanligvis utmerker denne pannen seg først og fremst ved sin form - den er langstrakt slik at hele fiskeskrotter kan plasseres. Den varmes raskt opp for sprø biter.

• Dampkokeren lar deg lage sunn mat. Det er et redskap med et internt dampstativ.

• Hasselnøtt, vaffeljern. Dette er et redskap med en skillevegg for å motta halvdeler av "nøtter" for å lage søtsaker.

Typene panner kan bestemmes av typen materiale som fatet er laget av. Det vanligste er flere materialer.

Den største fordelen med en støpejernsstekepanne er dens evne til å varme opp jevnt over hele overflaten, samt opprettholde en høy oppvarmingstemperatur i lang tid. Mat i slike retter brenner ikke, så det er optimalt å småkoke. Støpejern avgir ikke farlige forbindelser under oppvarming, dessuten er maten i oppvasken mettet med jern. Støpejern er ganske enkelt å bruke. Redskapene får vaskes med vaskemidler, de er ikke redde for høye og lave temperaturer. Det er viktig å tørke pannen godt etter vask, ellers vil det oppstå rust på overflaten.

Et poeng til - med jevne mellomrom må støpejern kalsineres over bål, smøre det med olje og salt. Dette skaper et naturlig non-stick-belegg på overflaten og forlenger redskapens levetid. Lengden på stekepannen bør også nevnes. Men på grunn av den tunge vekten er det kanskje ikke praktisk for alle.

Dette er et av de rimelige alternativene. Denne stekepannen varmes raskt opp, men maten i den begynner å brenne seg. Det er viktig å ikke tenne for høyt og røre i maten fra bunnen av pannen hele tiden. Padlen for å røre mat skal være laget av silikon eller tre, metall kan skrape opp aluminiumsoverflaten. For rengjøring av redskaper laget av aluminium er det uakseptabelt å bruke alkaliske midler, så vel som harde metallbørster. Det er også umulig å lagre mat i aluminiumsbeholdere, da det oksiderer.

Overflaten på en slik panne varmes jevnt opp og kan holde på varmen lenge, så den er egnet for tilberedning av et bredt utvalg av retter - både stekt og stuet. Du bør imidlertid venne deg til å lage mat i en slik panne - bland maten i tide, varm opp oljen i lang tid, ellers vil maten feste seg til overflaten og brenne. Rustfritt stål er ikke egnet for steking av egg, pannekaker, ostekaker.

Kobberredskaper er alltid belagt med rustfritt stål. Det ser veldig imponerende ut, egnet for matlaging av retter som trenger å endre temperaturen under tilberedningsprosessen. Dette skyldes det faktum at kobber varmes opp og kjøles raskt ned. Imidlertid kan dette samtidig bli vanskeligheter med å lage mat. En annen ulempe er den høye prisen, som mange rettferdiggjør med holdbarheten.

Det finnes flere typer belegg.

Et annet navn er fluoroplastic 4 eller polytetrafluoretylen. Oftest dekker det aluminiumspanner. Teflon er en type plast som har høye fysiske og kjemiske egenskaper. Den er svært slitesterk, noe som sikrer lang levetid på pannen. Imidlertid bør materialet beskyttes mot skarpe gjenstander.

En annen fordel er maten fester seg ikke til dette belegget. Dessuten krever prosessen en minimumsmengde olje. Selve laget er veldig slitesterkt, riper ikke, det er lett å vaske av matrester. Den er imidlertid ikke egnet for oppvarming med høy temperatur... Den optimale temperaturen for Teflon er + 200 ° C, ellers vil materialet frigjøre kreftfremkallende stoffer med liten nytte. Unntaket er de mye annonserte Tefal-pannene med Teflon-belegg, de kan varmes opp til + 260 ° C.

Under dette belegget er det allerede nevnte teflonbelegget med tilsetning av marmorflis. Det viser seg å være ganske lett, men tykkvegget. De ledende egenskapene er jevn oppvarming, varmebevaring. I motsetning til teflon er det marmorbelagte motstykket mer holdbart - det lider mindre av støt og skarpe gjenstander.

I butikkene kan du finne både dyre og billigere alternativer. Imidlertid kan redskaper av høy kvalitet (med minst 3 lag marmor og tykk bunn) ikke ha en lav kostnad. Produktene av høyeste kvalitet anses å være med fem lag marmor og en bunntykkelse på 6 mm eller mer.

Et annet populært moderne belegg. Vanligvis har aluminiums- og støpejernspanner en keramisk overflate. Fordelen med en keramisk overflate er dens evne til å varme opp raskt og jevnt. I motsetning til Teflon kan dette belegget varmes opp til + 450 ° C uten å avgi kreftfremkallende stoffer.

Det er optimalt hvis du liker mat med gyllenbrun skorpe. Selv når den fjernes fra varmen, holder en slik stekepanne varmen lenge. En keramisk panne er mindre utsatt for mekanisk skade enn en teflonpanne. Men selv et slikt belegg kan bli skadet når det slippes, riper med metallgafler og kniver, spatler.

Keramikk er et materiale basert på leire og mineralske tilsetningsstoffer. Produksjonsprosessen innebærer høytemperaturoppvarming og påfølgende avkjøling av produktet, noe som sikrer dets styrke og holdbarhet. Kun flytende konsistensprodukter er egnet for vask, da slipemidler kan skade belegget. Tåler vask i oppvaskmaskin. Skader på keramikk kan også være forårsaket av skarpe temperatur-"hopp".

Titanbelegg anses som miljøvennlig og trygt. Slike retter er universelle. Den egner seg både til matlaging av delikatesser med gyllenbrun skorpe og til stuing av mat. Titan er preget av styrke og motstand mot mekanisk skade. Den har ingen spesielle krav til materialet til øsen eller skjeene for blanding av mat. Til slutt kan du lage mat i en slik panne uten å tilsette olje.

Nok et trygt materiale som hindrer pannens metall i å oksidere. Dette gjør at maten kan tilberedes og oppbevares i en slik stekepanne. Blant "ulempene" med emaljebelegg er dets skjørhet og ustabilitet. Hvis det oppstår flis eller riper på overflaten, mister serviset sine iboende egenskaper og krever utskifting. Dette krever en mer forsiktig tilnærming til typen spatler, samt skånsom vask.

Optimal størrelse for en stekepanne er 26–28 cm med en sidehøyde på 4–8 cm.Det er klart at pannekakepannen blir lavere, og kasserollen - høyere. Målene som vises er standard, en slik panne passer både til komfyren og ovnen. Denne stekepannen kalles vanligvis klassisk.

Den mest typiske grillpannen er firkantet eller rektangulær. Wok-stekepannen har en rund form, men den kan ikke forveksles med den klassiske. Den utmerker seg med en liten bunn og høye sider. Det virker som om redskapet strekkes opp og utvider seg samtidig. En oval stekepanne brukes vanligvis til ovnsbakte retter.

Blant de mest kjente modellene av stekepanner, kan man skille ut produktene til Tefal-merket. Dette franske merket har mer enn 60 års historie, og selskapets mest kjente produkt er non-stick stekepannen. Tefal Meteor Ceramic-modellen er populær og klarert av husmødre og profesjonelle. Dette er en versjon av keramisk belagt rustfritt stål. Den er tilgjengelig i tre størrelser - 24, 26 og 28 cm.

En fordel kan også kalles redskapens allsidighet - den passer for alle typer ovner (inkludert induksjon). Den optimale temperaturen for å starte matlagingen anses å være + 180 ° С... Takket være den innebygde temperaturindikatoren er det lett å ikke gå glipp av dette øyeblikket.

Stekepanner fra "Biol" (ukrainsk merke) er også utbredt. Deres største fordel er tilstedeværelsen av det tyske Greblon non-stick-belegget fra Weilburger Coatings. Hovedproduktene er støpepanner i aluminium, selv om produktlinjen også inkluderer støpejernsmodeller. En dyp støpejernsstekepanne med avtakbart håndtak er veldig populær blant dem fra denne produsenten. Alle typer panner er tilgjengelige i tre størrelser - 24, 26, 28 mm.

Hvis du leter etter den nyeste teknologien, vær oppmerksom på stekepannen fra det tyske merket Rondell, spesielt - Flamme RDS-710-modellen. Takket være trippelbunnen sikres bedre temperaturfordeling og oppvarmingen holdes lenger. Non-stick-belegget har keramiske partikler, noe som øker produktets motstand mot mekanisk skade betydelig. En annen fordel er de fortykkede veggene til kokekaret.

Denne tyske produsenten er kjent for sine høykvalitets marmorbelagte panner i rustfritt stål. Linjen inkluderer imidlertid også motstykker i støpt aluminium (for eksempel Zenit frityrpanne med dobbel, utvendig og innvendig, non-stick-belegg).

Produkter fra den innenlandske produsenten "Neva Metal Posuda" (NMP) er praktisk talt ikke dårligere i kvalitet enn utenlandske merker. Selskapet "vokst" ut av et forskningsinstitutt, som gjør det mulig å snakke om miljøvennlig produksjon (spesielt er alle redskaper laget uten bruk av perfluoroktansyre). Blant modellene som er etterspurt er Titan-stekepannen med non-stick-belegg og fortykkede sider (4 mm tykke) og bunn (6 mm tykke).

Dette er et annet innenlandsk merke. Det er rimelig å si at Tima har produkter produsert i samarbeid med en italiensk produsent (for eksempel Tima Titan Granit). Dette lar oss garantere høykvalitetsprodukter til rimelige priser.

Panner fra det kinesiske merket Supremo finnes i nesten alle store supermarkeder. Wood & Stone-serien (tre og stein) er velkjent. Det er et kokekar med non-stick belagt aluminium. Stekepannen har fått navnet sitt på grunn av imitasjonen av en non-stick overflate, metallspon og trehåndtak. Produktet er produsert med en diameter på 24 cm, en kapasitet på 4 liter. Den passer for alle typer plater.

Når du velger en stekepanne, bør du først og fremst være oppmerksom på vekten og tykkelsen på bunnen og veggene til oppvasken. Jo større vekten på redskapet er, desto mer stabil vil den være på komfyren og i ovnen, og jo mindre vil den gjennomgå deformasjon. Hvis valget er foran relativt identiske modeller, bør preferanse gis til tyngre kolleger med et stort antall non-stick-lag.

En ekstremt tynn stekepanne vil varmes opp raskt og maten i den varmes opp. Optimal bunntykkelse er 4–5 mm. En slik panne varmes raskt og godt opp, maten i den forblir saftig. Redskap som er for tynne vil raskt varmes opp og maten brenner seg. For tykk bunn (mer enn 9-10 mm) vil tvert imot varmes opp saktere. I tillegg vil slike retter være unødvendig tunge.

Selvfølgelig er det viktig å velge redskaper etter målene dine. Så tykkveggede panner bør velges for grønnsaker, kjøtt og fisk. Gode ​​pannekaker lages utelukkende i spesielle redskaper. Hvis det ikke er mulig å kjøpe flere panner samtidig, velg en mer universell, for eksempel en støpejernsversjon med ganske høye vegger.

Det neste kriteriet er størrelsen på pannen. Det er viktig å vurdere her hvor mye mat og til hvor mange personer du planlegger å lage i rettene. For én person er det nok med en stekepanne med en diameter på 24 cm. For en familie på 3 eller flere personer bør du kjøpe redskaper med en diameter på 28 cm eller mer. En annen faktor er størrelsen på brennerne.

Når du velger en stekepanne med teflonbelegg, bør du være oppmerksom på tykkelsen på bunnen. Den ideelle aluminiumsstekepannen bør støpes med tykke sider og bunn. Hvis likevel en stemplet aluminiumsstekepanne velges, bør den være fra de tykkeste arkene (minst 3 mm). Grillpannen bør ha så høye riller i bunnen som mulig, noe som gjør at du får mer saftig og sunn mat. Til ovnen bør du velge en stekepanne med avtagbart håndtak. Et annet alternativ er et ikke-avtakbart metallhåndtak uten plastelementer.

I dag, når det kommer til non-stick belegg, snakker de vanligvis om teflon. Imidlertid bør det forstås at dette navnet er navnet på merket som produserer slike belegg. Det ville være mer riktig å si - PTFE-basert non-stick belegg. Blant slike belegg er det ikke bare det berømte Teflon-merket, men også deres viktigste konkurrent - Whitford.

Overflatene på redskapene skal være flate og glatte, uten sprekker, bulker eller støt.Ta pannen i hånden - er det behagelig å holde den i håndtaket, er den for tung for deg. For den elektriske komfyren bør du kjøpe redskaper med tykk bunn.

Ellers er det stor sannsynlighet for deformasjon av platen. For gasskomfyrer kan du velge en panne med tynnere bunn. Hvis komfyren er induksjon, må alle oppvasken være spesielle - med magnetiske egenskaper. For en glasskeramisk platetopp er det bedre å ikke kjøpe kobber- eller aluminiumspanner, da de vil flekke på en slik overflate.

Vær oppmerksom på håndtaket på serviset. Den kan være solid eller boltet. I det første tilfellet holder stekepannen som regel lenger, da boltene kan løsne. Hvis du ser etter et mer ergonomisk oppbevaringsalternativ, velg en stekepanne med avtakbart håndtak. Praktisk når pannen har lokk. Preferanse bør ikke gis til metall, men til glassalternativer med en rustfri stålkant. Mer avanserte lokk har en damputløserventil.

De fleste panner, spesielt de med teflon og keramiske belegg, tåler ikke bruk av metallspader eller røreskjeer. Du må også gi opp harde børster for vask, slipemidler og tørre pulvervaskemidler. Preferanse bør gis til flytende, ikke for aggressive analoger. Selv om produsenten hevder at den kan tilberedes uten vegetabilsk olje, det er bedre å smøre overflaten av pannen minst litt, noe som vil forlenge levetiden til sistnevnte.

For informasjon om hvordan du velger en stekepanne, se neste video.