Bakesteiner: hva er de, hvordan velge og ta vare på dem?

Bakesteinen er en veldig nyttig oppfinnelse og er mye brukt til baking av ulike retter. Til tross for at teknologien for matlaging med dens hjelp bare blir populær, har steinen allerede fått et tilstrekkelig antall fans rundt om i verden, inkludert i vårt land.

Bakestein representerer solide eller stablede tallerkener som brukes til å bake brød og andre produkter hjemme. Baking, for fremstillingen som en bakestein brukes til, blir i sin smak så nært som mulig retter fra en tandoor eller en russisk ovn.

Hemmeligheten bak en slik suksess er ganske enkel og består i følgende: en stein oppvarmet til høy temperatur fra de første sekundene varmer opp gjærdeigen til sin fulle tykkelse, som et resultat av at brødet rekker å heve så mye som mulig før det dannes en skorpe på toppen.

Deigen med denne teknologien sprekker ikke, noe som forklares av gjærens død ved +60 grader og steinens evne til å opprettholde en gitt temperatur til en skorpe dannes.... Som et resultat knekker ikke brødet og er perfekt glatt og bakt. Selv kuttene på brødene åpner seg bare litt og går ikke i stykker.

Stekeplater kan lages v sirkel-, firkant- og rektangelform... De runde brukes hovedsakelig til å lage pizza, mens de to siste er allsidige og egner seg til å bake alle slags retter.

Tykkelsen på produktene varierer fra 1,5 til 3 cm, som avhenger av produsenten og produksjonsmaterialet.For eksempel har kinesiske modeller ofte lavere pris, men de er for tynne og sprekker raskt. Det finnes steiner som er tykkere enn 3 cm, men bruken av dem er lite rasjonell med tanke på strøm- eller gassforbruk.

Størrelsene på steinene er også veldig forskjellige, men de mest praktiske dimensjonene er 30x45 cm. Hvis størrelsen på ovnen tillater det, anses slike produkter som det mest optimale alternativet og lar deg bake tre baguetter og to avlange brød samtidig. Når det gjelder design, er modeller i ett stykke noe dyrere enn alternativer for typeinnstilling.

Sistnevnte representerer vanligvis flere fliser med en ribbet bunnflate med en tykkelse på 1,5 til 2 cm. Deres ulempe er overdreven skjørhet, og fordelene inkluderer lav pris og mulighet for bruk i små ovner.

Den stadig økende etterspørselen etter bakestein skyldes slike ubestridelige fordeler som muligheten for å bake uten bruk av olje, jevn baking av deigen, fullstendig miljøvennlighet av prosessen og dannelsen av en sprø appetittvekkende skorpe.

Sistnevnte kan oppnås på grunn av steinens egenskap til å absorbere fuktighet fra deigen, og avgir en stor mengde varme i retur. Miljøvennligheten ved bruk av modeller skyldes tilstedeværelsen i sammensetningen av steinen utelukkende naturlige komponentersom ikke inngår farlige kjemiske reaksjoner med mat, slik tilfellet er ved steking i panne med oljer.

I tillegg, når ovnen er forvarmet, blir steinen veldig varm, noe som fører til effekten av en peisovn inne i ovnen. Som et resultat reduseres steketiden betydelig og bakingen viser seg å være luftig, luftig og veldig velduftende... Fordelene inkluderer brukervennlighet og enkelt vedlikehold. Produkter krever ikke bruk av rengjøringsmidler, kan vaskes perfekt med varmt vann og en ren klut, og kan også settes i oppvaskmaskinen.

Bakesteinen er en ekte redning for husmødre som bruker ovner med ujevn oppvarming. I slike ovner er den ene siden av bakevarene ofte brent, mens den andre forblir praktisk talt bløt. På grunn av tilstedeværelsen av mikroskopiske porer, er en varm stein i stand til å opprettholde den nødvendige temperaturen inne i ovnen i lang tid uten å føre til at den stiger.

Som et resultat blir deigen bakt veldig jevnt, bunnen brenner ikke, og det dannes en rødrød skorpe på toppen. Dessuten er modellene i stand til ikke bare å opprettholde en viss temperatur, men også å utjevne den i forskjellige deler av ovnen. Bakesteinen er perfekt til produksjon av brunt brød, pizza, muffins, flatbrød, lavash og baguetter, samt til baking av kjøtt, fisk og poteter.

Leire og naturlige mineraler brukes som materialer for fremstilling av bakeplater.

Leire steiner eller plater har mer porøs struktur sammenlignet med naturstein og absorberer fukt mye bedre. Produktene er helt trygge for menneskers helse, noe som skyldes fraværet av giftige urenheter og giftige komponenter i sammensetningen. Leire reagerer ikke med mat, og garanterer absolutt naturlighet og renhet av bakte retter.

Den eneste ulempen er ikke for høy motstand mot temperaturendringer, på grunn av hvilken levetiden til leireprøver er mye dårligere enn levetiden til modeller laget av naturstein. Leirheller kan glasseres eller ikke.

For fremstilling av bakeplater brukes to typer leire.

• rød... Den utmerker seg ved lav pris, lav vekt og veldig rask oppvarming. Ulempene med røde leireprodukter inkluderer skjørhet og stor sannsynlighet for spaltning når kaldt vann treffer en varm overflate. I denne forbindelse anbefales det ikke å spraye konfekten når du bruker keramiske modeller.

• Shamotnaya... Produkter laget av chamotte typer leire, er preget av høy styrke og lang levetid. Disse steinene lages ofte for hånd, noe som til slutt øker verdien. Stemplede prefabrikkerte plater er mye billigere og er preget av lysere nyanser. Dessuten, med konstant bruk, mørkner leiren merkbart, noe som er en naturlig prosess og på ingen måte påvirker kvaliteten på rettene og holdbarheten til produktene.

Den eneste ulempen med ildleiremodeller er lavere porøsitet, som kan påvirke kvaliteten på gjærbakst og brød negativt.

Ildfaste mineraler som f.eks sandstein og kvartsitt... De utmerker seg ved høy porøsitet og er i stand til raskt å samle seg og avgi varme i svært lang tid. I tillegg er sandstein en meget slitesterk stein og tåler kjøling og oppvarming godt. Modeller laget av dette mineralet har vanligvis en tykkelse på 1 cm og mer, er preget av en bred palett av nyanser, inkludert hvit, fawn og grønn med grå striper.

Indisk kvartsitt er en "slektning" av sandstein, men når det gjelder tetthet og holdbarhet er den mye overlegen den. Begge materialer helt ufarlig og ikke avgir fremmedlukt og skadelige stoffer ved oppvarming. Ulempene med begge materialene inkluderer høy kostnad produkter laget av dem, noe som skyldes vanskelighetene med transport og bearbeiding av mineraler.

Imidlertid finnes ofte modeller av jevnere og hardere mineraler - granitt, marmor og steatittsom har både utvilsomme fordeler og betydelige ulemper. Så marmorsteiner har et veldig attraktivt utseende og har det nødvendige antallet porer, men de tåler ikke temperaturendringer veldig godt og er dyre.

Granittsteiner holder varmen veldig lenge, men på grunn av vulkansk opprinnelse kan de frigjøre en liten mengde skadelige stoffer ved oppvarming. Konsentrasjonen deres er imidlertid ikke så kritisk, mange profesjonelle bakere bruker steiner utelukkende fra dette mineralet. Steatitt eller kleberstein har en tendens til å varmes opp veldig raskt og avgi varme veldig sakte, men har en veldig tett struktur, veier ganske mye og har ingen porer.

Det moderne markedet for kjøkkentilbehør tilbyr et bredt utvalg av bakesteiner. Blant produsentene er det både små, lite kjente selskaper og store firmaer med et utmerket rykte og som gir forbrukerne holdbare og høykvalitetsprodukter. Disse inkluderer LLC "Pekarsky Kamen" fra St. Petersburg, som produserer modeller under merkenavnet "Gourmet".

Produktene til bedriften utmerker seg med høye arbeidskvaliteter og rimelige priser. For eksempel kan den mest budsjettmodellen laget av vulkansk stein kjøpes for bare 1 650 rubler. Produktet produseres i mål 38x28x1 cm og veier 2,4 kg.

På grunn av sin kompakte størrelse er steinen perfekt for konvensjonelle komfyrer med ovner drevet av gass eller elektrisitet. Du kan lage alt på gourmetsteinene, fra boller og paier til fylte grønnsaker og kjøttretter.

En like kjent produsent er selskapet Weber, som produserer runde og rektangulære bakesteiner. Blant sortimentet kan man merke seg en rundformet modell designet for å lage pizza og koster 4999 rubler. Produktet er utstyrt med komfortable grep og et non-stick beleggslik at du kan lage mat med lite eller ingen olje.

Når du velger en bakeplate, bør du først og fremst fokusere på tykkelsen. For ikke-profesjonell bruk er det bedre å kjøpe et produkt med en tykkelse på 1,5-2 cm, som lar deg bake bakeprodukter på den, samt tilberede kjøtt, fisk og andre retter.

Hvis steinen er kjøpt utelukkende for pizza, kan du velge en rund modell, men hvis du har tenkt å bruke den til å lage forskjellige retter, er det mer rasjonelt å kjøpe en rektangulær versjon. Når det gjelder størrelsen på steinen, da dens dimensjoner skal være 3-4 cm mindre enn det indre området av ovnen. Dette vil gi tilstrekkelig veggklaring og fremme riktig sirkulasjon av varm luft.

Et viktig kriterium for å velge en bakerovn er dens porøsitet... Så hvis en modell er kjøpt for baking av brød og muffins, er det ønskelig at den har en mer porøs overflate, men søte bakverk, ostekaker og kjøttruller kan bakes på tettere prøver. For å lage pizza er det bedre å velge et produkt med en tykkelse på 1-1,5 cm, som vil bidra til raskere oppvarming av materialet og redusere koketiden betydelig.

I tillegg til pizza kan lavash, khachapuri og produkter laget av usyret eller butterdeig bakes på tynne tallerkener. Når du skal velge en bakestein, bør du vite det mer holdbare er modeller utstyrt med kantete eller langsgående ben. Tilstedeværelsen av et luftgap mellom bakeplaten og bakeplaten eliminerer termisk sjokk av materialet, noe som forlenger produktets levetid betydelig.

For at en stekeplate skal vare veldig lenge, må en rekke enkle regler følges.

• Før du begynner å bruke en ny stein, må du sette den i ovnen og tenne den ved +250 grader. Kalsineringstiden avhenger av tykkelsen på modellen, i gjennomsnitt er den 30 minutter. /cm. Etter at steinen er kalsinert, bør ovnen slås av og åpnes, slik at mineralet kan avkjøles naturlig.
• Steinen skal brukes "tørr", det anbefales ikke å behandle det med vegetabilsk olje. Ellers vil oljefilmen stramme porene, og varmeoverføringen kan bli svekket. Om nødvendig kan overflaten av steinen dekkes med mel eller dekkes med pergamentpapir, og kjøtt og fisk kan tilberedes innpakket i folie.
• Ikke i noe tilfelle skal steinene utsettes for plutselige temperaturendringer, ta den ut av komfyren og plasser den under en strøm med kaldt vann. Produktet må avkjøles gradvis, ellers blir det sprøtt og sprekker raskt. Det samme gjelder oppvarmingen: ikke i noe tilfelle bør en kald stein plasseres i en allerede forvarmet ovn. Den skal kun varmes opp og avkjøles sammen med ovnen. I tillegg bør en fuktig stein ikke plasseres i en forvarmet ovn.
• Mellom stekeplaten og bunnen av ovnen det må være en luftspalte, så du bør ikke legge produktet på bunnen. Om nødvendig, plasser den på risten og plasser den så lavt som mulig.
• For å legge ut brødbiter det er nødvendig å bruke en spesiell spade, som ofte følger med steinen.

For informasjon om hvordan du bruker en bakestein riktig, se neste video.