Kjevle: beskrivelse av varianter og nyanser av valg

Kjevle er kanskje den mest kjente kjøkken-"karakteren". Selvfølgelig skyldes dette i stor grad anekdoter der bruksgjenstander fungerer som et kvinnelig gjengjeldelsesinstrument mot en skyldig ektemann. Men sett til side vitsene, kan vi med sikkerhet si at hvor deilig paien eller nudlene blir, avhenger i stor grad av henne.

En ganske vanlig og kjent kjevle har en rik historie. Forskere har funnet ut at for rundt 3000 år siden brukte etruskerne aktivt denne typen redskaper i hverdagen. Imidlertid var enheter også vanlige i andre deler av verden. De var laget av stein, leire eller tre. Det er verdt å merke seg at kjevler ikke alltid ble brukt til å jobbe med deigen. De slår også kjøtt og hakkede krydder og røtter. Og i det IV århundre f.Kr. NS. i antikkens Hellas ble produktet brukt til å glatte eller tvert imot plissere stoffer. Før rulling ble stoffet holdt i en spesiell løsning.

På slutten av 1800-tallet ble en trekjevle med håndtak oppfunnet for utkjevling av deig. Det er rimelig å si at slike kjevler begynte å dukke opp i forskjellige byer, men denne oppfinnelsen ble patentert av African American Reed. Han laget en bevegelig roterende sylinder med håndtak som forble i en fast posisjon.

Historien til glasskjevler er spesielt interessant og romantisk. De ble gitt av engelske sjømenn til konene sine når de skulle seile. Den skjøre gaven ble dekorert med rørende tegninger og inskripsjoner. Naturligvis ble en slik gave ikke brukt på kjøkkenet, men ble oppbevart som en suvenir og talisman.Det ble antatt at hvis kjevlen sprakk eller brøt - dette er et dårlig tegn, ble skipet vraket. Tradisjonelt var glassvarer hule og hadde et enkelt håndtak. Te og krydder kan helles inni. Men konene til sjømennene helte havsalt der, og trodde at det ville redde fra det onde øyet og problemer på vannet.

De mest kjente glasskjevlene på den tiden var kobolt Bristol (produsert i byen Bristol), de var av høy verdi. Mer rimelige analoger var Nailsea (fra byen Nailsea). De var laget av flaskeglass.

På begynnelsen av 1800-tallet dukket det også opp keramiske kjevler, som var assosiert med populariseringen av helse og hygiene. Keramiske motstykker var lettere å vaske enn tre. Deigen festet seg ikke til dem, og temperaturen på kjevlen og deigen kunne justeres ved å avkjøle eller varme opp tilbehøret. Den eneste ulempen med keramikk er skjørhet.

Porselens- og keramikkfabrikker hoppet umiddelbart på ideen og begynte å produsere redskaper. De mest populære på den tiden var blå og hvite produkter fra den tyske planten "Meissen" og den nederlandske "Delft". Siden de keramiske kjevlene krevde forsiktig håndtering, måtte de forbedres. Slik fremstod roterende (rulle) keramiske versjoner med trehåndtak.

En kjevle er en type kjøkkenredskap som er en sylindrisk gjenstand designet for å kjevle ut deig. Noen modeller er utstyrt med håndtak.

Kjevle kan være laget av forskjellige materialer og ha forskjellige konfigurasjoner.

Fra et designsynspunkt kan kjevler deles inn i 2 grupper - de som har håndtak og de uten dem (i form av en rulle). Håndtakene på tilbehøret gjør utkjevlingen av deigen mer praktisk - hendene forblir rene, så vel som selve deigen. Men ingen spesiell lindring av arbeidskraft ble funnet ved utrulling med et produkt med håndtak. En annen fordel med å jobbe med slike redskaper er beskyttelse mot overoppheting på grunn av friksjon av hendene på den. Dette gjelder spesielt når en oppskrift krever at en kjevle skal avkjøles eller deigen rulles ut av kjøleskapet.

Kjevlehåndtak kan være en fortsettelse av rullen med en arbeidsflate eller festet separat. I dag tilbyr produsenter også enheter med sammenleggbare håndtak. Ofte er sistnevnte laget av andre materialer.

Mer interessante er klassiske sylindriske modeller. De betraktes med rette som universelle, fordi de er egnet for å jobbe med deig selv på en bakeplate eller i en stekepanne. En analog med håndtak i dette tilfellet vil være upraktisk. I tillegg bruker mange husmødre en slik kjevle som en forelskelse.

En annen type kan skilles - sylindre med en fortykket midtdel (arbeidsflate). Slike enheter er praktiske for å jobbe med tette kaker (for eksempel for hvitvasking), men å rulle tynn deig med slike redskaper er ubehagelig.

Hvis vi snakker om nye produkter, er det verdt å nevne kjevle... Produktet består av en roterende del og håndtak. Du kan til og med holde på sistnevnte, siden bare arbeidsflaten roterer. Slike kjevler er spesielt praktiske for de som jobber med store mengder deig: hender blir mindre slitne, hard hud blir ikke gnidd.

Designfunksjonene til kjevlene bestemmes også av deres formål. For eksempel, i tillegg til den velkjente sylindriske kjevlen, er det en raviolnitsa. Den kan brukes til å forme ravioli hvis deigtekstur er nær den til en melbolle.

Rullende nudelkutter - en uerstattelig assistent for de som elsker hjemmelagde nudler. Det er nødvendig å rulle ut deigen tynt med den vanlige kjevlen, og deretter med en nudelkutter. Som et resultat vil du ha helt tynne og ensartede nudler. Og igjen vil det være besparelser i tid og krefter.

Produkt "3 i 1" vil vinne hjertene til de som verdsetter funksjonalitet og ergonomi. Takket være designfunksjonene kan den fungere som en flaske for oppbevaring av olje eller saus, en stamper for å hakke krydder og en kjevle.

En annen multifunksjonell enhet - kjevle for informasjonskapsler. Det er en klassisk sylindrisk hjelper i plast med håndtak. Innsiden av produktet er imidlertid hult, det åpner seg og holder kakeformene. Det er veldig praktisk, siden formene definitivt ikke vil gå seg vill og ikke krever en separat lagringsplass.

Dimensjonene til kjevlen, nemlig lengden og diameteren, bestemmes av formålet med produktet. Ikke overse valget av redskaper når det gjelder størrelse. Noen enheter er designet for å rulle ut store lag med deig, andre lar deg kjevle ut deigen direkte på en bakeplate eller i en panne, noe som sparer tid og krefter.

En enhet 25-30 cm lang og 5-6 cm i diameter regnes som universell og den mest populære. Den er egnet for å jobbe med små produkter og rulle ut mellomstore lag. For større anbefales det å velge en kjevle hvis lengde er 40-50 cm. Sammen med størrelsen øker diameteren på produktet alltid - den er 8-10 cm. Små produkter 7-10 cm lange er nødvendige for å rulle ut små stykke produkter: deig for paier, dumplings, manti. Noen ganger kan de ha ett håndtak på samme måte som en rulle. Slike enheter er uunnværlige i forhold med mangel på plass.

Det finnes også tynne lange tilbehør kalt ukluv. De brukes til å rulle armensk lavash, baklava. De er også praktiske for å rulle ut pizza, deig til noen paier. Du kan også pakke lag med deig på slike redskaper. Noen varer er opptil en meter lange.

Forskjeller kan også gjelde materialene som kjevlen er laget av. La oss vurdere de vanligste.

En av de mest populære alternativene, tiltrekker seg praktisk, holdbarhet, optimal vekt. I gjennomsnitt er det 0,5-1 kg - det vil si at enhetene ikke er tunge, men heller ikke for lette. Imidlertid har treprodukter også ulemper. Først av alt krever de spesiell omsorg. Tre tåler ikke fuktighet, noe som gjør det vanskelig å vaske og desinfisere tilbehøret. Ikke bløtlegg kjevlen, bruk oppvaskmaskin til vask.

Deigen fester seg sterkt til treoverflaten, spesielt når den er myk. Du må tilsette mel hele tiden eller bruke en film. Til slutt kan det oppstå flis og sprekker på treoverflaten under bruk. Dette kan føre til at bakterier utvikles på overflaten, og grader på kjevlen kan skade hendene dine.

Når du velger en trekjevle, bør du foretrekke de enhetene som er laget av hardt tre: bøk, lind, eik. Du kan også vurdere bambusalternativet.

Moderne elastisk materiale som har erstattet motstykket i tre. Silikonprodukter er enkle å bruke, men deigen fester seg ikke til dem. For større bekvemmelighet bruker erfarne husmødre kjevler i forbindelse med silikontepper.

Et viktig poeng - silikonkjevle er ganske lette, så de egner seg ikke for alle typer deig. Det er optimalt å bruke dem hvis du skal kjevle ut myk deig, og selve arbeidsmengden er liten. Ellers kan du bruke silikon-motstykker med vektemiddel. Sistnevnte er en metallsylinder som er festet inne i tilbehøret.

En kjevle i rustfritt stål brukes ikke ofte av husmødre, men i et profesjonelt kjøkken er det en ganske vanlig og nødvendig "enhet". Først av alt, En profesjonell kjevle er verdifull fordi den kan brukes til å kjevle ut absolutt alle typer deig. Samtidig risikerer ikke materialet å bli dekket med sprekker og grader, derfor kan vi snakke om holdbarheten. I tillegg, på grunn av sin tunge vekt, er metallredskaper praktiske å bruke for en viskøs, uelastisk deig, rulle ut store lag.

Litt sjeldnere brukes aluminium, som det er behagelig å rulle ut mykere og mer elastisk deig med. Tilbehøret er også egnet for å knuse nøtter og krydder ved å rulle dem. Hvis oppskriften krever det, kan du varme eller avkjøle metallkjevlen. Det er ganske enkelt å ta vare på det, du kan bruke oppvaskmaskinen.

Ulempen med et metalltilbehør er vanskeligheten med å jobbe med det. Det er ikke lett å tilpasse seg en slik kjevle, det er viktig å velge riktig tykkelse. Metallkavler er solide og kombinert - det vil si at en arbeidsflate i metall er kombinert med tre- eller silikonhåndtak.

Metallkjevler lages ofte hule for å fylle interiøret med vann. Dette lar deg justere vekten på kjevlen og endre temperaturen. For eksempel hvis deigen inneholder smør, og det er viktig at den ikke smelter, helles kaldt vann i kjevlen. Hvis det tvert imot er nødvendig å varme deigen for å forbedre elastisiteten, hell varmt vann.

Et alternativ ikke for daglig bruk, som imidlertid ikke bare er egnet for å rulle deig, men også for sukkermastikk, kjøttdeig og fisk, marmelade, sjokolademasse. Det er tydelig at dette er et ganske skjørt produkt som krever forsiktig håndtering. Svært ofte lages glasskjevler hule, men om ønskelig kan de fylles med frokostblandinger. Sistnevnte er med på å regulere vekten på kjevlen. I tillegg vil et slikt tilbehør bli en interiørdekorasjon.

Glass kjevler kan også inkludere porselen og keramikk, klassifiseringen er laget på grunnlag av deres dekorative likhet og skjørhet. Det er viktig å beskytte glasuren på slike produkter fra flis, plutselige temperaturendringer.

Steinkjevler, sammen med tre, dukket opp blant de første i arsenalet til husmødre og fagfolk. Så forsvant de ut av bruk, men nå gjenopplives de igjen og er preget av høy kostnad. Først av alt er det verdt å merke seg deres respektable utseende og imponerende vekt (i gjennomsnitt 2 kg). Disse kjevlene er ideelle for tøffe deiger. Det er spesielt praktisk i dette tilfellet å jobbe med en kjevle laget av marmor. Men en tynn og delikat deig krever utvikling av spesielle ferdigheter for å jobbe med et steintilbehør.

Steinprodukter kan om nødvendig varmes og avkjøles, men dette bør ikke gjøres brått. Slike temperaturhopp er fulle av utseendet til sprekker på overflaten. Det samme gjelder støt, utilsiktet fall av kjevlen. Det er derfor, til tross for styrken til steinen, krever modellen fortsatt forsiktig håndtering.

Et moderne materiale som er motstandsdyktig mot vann, fett, ekstreme temperaturer. Plasttilbehøret ruller ut deigen ganske godt, den fester seg ikke til overflaten av tilbehøret, du kan overføre deigen til et bakepapir ved hjelp av en kjevle. Imidlertid er alle disse egenskapene reelle bare hvis modellen er laget av høykvalitets matvarekvalitetsplast. Hvis det ikke er nøyaktig informasjon om produsenten og materialet, er det bedre å nekte kjøpet.

Det er kjevler med en centimeterlinjal påført overflaten. De lar deg rulle ut deigen av samme størrelse, noe som er spesielt viktig i arbeidet til profesjonelle bakere og konditorer - de ferdige bakevarene er perfekte i størrelse.

Hvis du trenger å strengt regulere tykkelsen på deigen, bør du være oppmerksom på kjevlen med spesielle klemmer.Takket være sistnevnte faller ikke arbeidsflaten til kjevlen under den angitte parameteren, og deigen oppnås med den nødvendige tykkelsen.

Som begrensere brukes spesielle ringer, som bæres på begge sider av kjevlen. Ringer kan være i et sett, og gir ønsket tykkelse på deigen, i dette tilfellet, hver gang du trenger å velge nye ringer og sette dem på. I tillegg kan ringene bygges inn, og da er det nok å bla i dem ved å stille inn ønsket høydeparameter.

En krøllete kjevle med et mønster eller en inskripsjon er designet for å dekorere bakevarer. Den egner seg ikke til å kjevle ut deig. En utskåret kjevle med mønstre brukes allerede på et lag klar for skjæring; verktøyet med et mønster skal føres gjennom deigen strengt tatt én gang. Ellers vil tegningen bli forstyrret. En mønstret kjevle kan ha en rekke design: fra en liten skrift for informasjonskapsler til en mer uttalt en for pepperkaker og paier. Takket være en slik assistent er det mulig å enkelt og raskt dekorere alle bakevarer.

Vær oppmerksom på at denne kjevlen ikke passer for alle typer deig. Legger du pynt eller mønster på en deig som hever i ovnen (for eksempel gjær), forsvinner den rett og slett. Men på sandkakedeigen vil mønsteret forbli uttalt.

Eksperter kaller silikonmodellen fra merket for en av de beste moderne kjevlene. Stahlberg. Det er en metallbase som et silikonhylster er strukket på. I tillegg til det stilige utseendet, sikrer dette styrken og funksjonaliteten til kjevlen. Når du jobber med en kjevle fra denne tyske produsenten, trenger du ikke anstrenge deg mye - bare ta tak i håndtakene og trykk hardere på deigen. Sistnevnte fester seg ikke til silikonet, og redskapene ruller ut selv tette lag.

Hvis du ennå ikke har erfaring med å rulle deig, men drømmer om perfekt baking, dumplings og nudler, vær oppmerksom på modellen som lar deg justere tykkelsen på deigen. Kundenes tillit har vunnet produktene til merker som Mastrad og Tescoma... Den første har 3 avtagbare ringer for å kjevle ut deig til pizza, nudler og kjeks. Den andre modellen har ikke avtakbare ringer; spesielle støtter brukes til å justere tykkelsen på laget. Høyden på sistnevnte justeres ved å rulle en spesiell ventil på en kjevle.

Begge alternativene er laget av matgodkjent plast. Deigen fester seg ikke til overflaten, selve produktet er praktisk å bruke og lett å rengjøre. Et annet merke som produserer kvalitetskjevler som regulerer tykkelsen på deigen er Tupperware.

For å rulle puff, mørdeig og usyret deig anbefales det å bruke et rustfritt stålprodukt "Multidom" (Kina). Det er en klassisk kjevle med polypropylenhåndtak i lyse farger. Det kan tilskrives de universelle variantene - lengden er 42 cm. Men vekten for noen kan virke utilstrekkelig for å rulle ut en tett deig (200 g). Men takket være rullesylinderen krever ikke arbeidet mye innsats.

For tett deig, en spektakulær kjevle fra Premier Housewares. Marmorproduktet med trestøtte og samme håndtak er 26 cm langt og er spesielt effektivt til butterdeig.

Før du kjøper, må du holde en kjevle i hendene, prøv å rulle ut en imaginær deig. Du bør være komfortabel, vekten av produktet skal ikke føre til tretthet i hendene... Sveip over arbeidsflaten, inspiser den. Den skal være glatt, fri for taggete kanter eller ujevnheter. Dette er ofte produsentens feil av billige trekjevler. Hvis det er bulker og uregelmessigheter på metallkjevlen, indikerer dette feil lagring av produktet - mest sannsynlig ble tilbehøret droppet.

Det er selvfølgelig viktig å vurdere hvorfor du kjøper en kjevle. Hvis du er på utkikk etter en universalmodell, og ikke ofte gjør deig, velg redskaper 25-30 cm lang Hvis du ofte koker nudler, dumplings, paier eller kaker med tynne kaker, vil en halvmeters hjelper komme godt med. Og når det ikke er mye plass på kjøkkenet, og du oftest lager små paier eller kjevler ut deig til dumplings og dumplings en etter en, er det fornuftig å kjøpe en liten kjevle 7-10 cm lang.

For mer informasjon om kjevlen, se neste video.