Typer potter, nyanser av valg og bruk

I dag er en kasserolle et av de uunnværlige redskapene for ethvert kjøkken. Den brukes til matlaging, stuing og til og med steking av mat. Denne artikkelen vil diskutere de mest populære typene potter, nyansene av deres valg og bruk hjemme.

En kasserolle er en slags beholder for matlaging (koking, steking og stuing). I motsetning til forgjengerne (potter) har potter vanligvis to håndtak og et avtagbart og tettsittende lokk.

Gryter har lenge vært et uunnværlig matlagingsverktøy på kjøkken, og med variasjonen av former og metoder for matlaging har variasjonen deres utvidet seg. De mest populære typene potter vil bli diskutert nedenfor.

• Kazan. En vanlig type gryter som brukes til tilberedning av pilaf og frokostblandinger. Dette alternativet er tykkere, men ikke firkantet, men snarere en halvsirkelformet form. Takket være denne formen kan maten rett og slett forsvinne i lang tid, mens den ikke blir overkokt eller brennende. For fremstilling av en gryte er det som regel støpejern som brukes - bare det kan gi den nødvendige veggtykkelsen.

• Dobbel kjele. Det særegne med matlaging i en dobbel kjele er at maten ikke har direkte tilgang til vann eller ild, men varmes opp utelukkende takket være dampen. Slik mat anses som veldig sunn, og grønnsaker tilberedt i en dobbel kjele forblir saftigere og beholder alle næringsstoffene.Hvis vi vurderer utformingen av slike potter, bør det alltid være flere nivåer samtidig. Det laveste nivået er fylt med vanlig vann for å skape damp, mens de øvre nivåene er okkupert av mat.

• Melkekoker. Denne typen kasseroller brukes utelukkende til å koke melk. Vanligvis er dette en veldig liten firkantet eller langstrakt panne laget av rustfritt stål eller aluminium. Disse grytene er utstyrt med kun ett forlenget eller "senket" håndtak for enkel helling av melk i andre beholdere.

• Frityrkoker. En type elektronisk gryte som ofte brukes på restauranter og kafeer for hurtigkoking av poteter og grønnsaker. Prinsippet for drift av en slik panne er at mat stekes i oppvarmet olje eller fett. Oftest tilberedes pommes frites på denne måten. Det særegne ved slik mat er det høye innholdet av olje.

• En vanlig kasserolle. Det vanligste alternativet for å tilberede en rekke matvarer. Disse grytene har to håndtak, et glass eller metalllokk. For fremstilling av slike potter kan en rekke materialer brukes, som vil bli diskutert nedenfor.

I dag er det flere typer potter, avhengig av materialet til fremstillingen, tilstedeværelsen og typen av belegg, samt bruksomfanget.

Det regnes som et vanlig alternativ blant husmødre som foretrekker ikke bare velsmakende, men også den mest sunne maten. I tillegg til tekniske kvaliteter lages ofte emaljepotter i et originalt og vakkert design, som fengsler mange husmødre.

På grunn av det tynne belegget er denne kasserollen veldig lett, varmes raskt opp, men er sterk nok til å tåle høye temperaturer i betydelig tid. Det er også å foretrekke å lagre supper, frokostblandinger og annen mat i disse pannene, siden emaljen har en beskyttende funksjon og ikke tillater metallsalter å oksidere og ødelegge maten.

Men emalje har aldri blitt preget av høye styrkeegenskaper, og derfor bør en slik kasserolle behandles med forsiktighet - ingen fall, bruk av metallspader og kniver. Alt dette fjerner emaljelaget, som da er umulig å gjenopprette. Det samme gjelder bruk av aggressive vaske- og rengjøringsmidler og sure løsninger.

Slike gryter er preget av utseendet til "hull" (steder for fullstendig tynning av emaljelaget), hvoretter slike retter vil være skadelige å bruke. Emaljegryter er ideelle for matlaging av supper, tilbehør og stuet frukt, men for mat som krever langvarig varmebehandling (som syltetøy eller sirup) er ikke egnet.

I dag er det to måter å dekke potter med emalje - ved å sprøyte og dyppe. Faktum er at modeller med sprøyting tjener mye mindre, og det beskyttende laget av emalje på dem blir veldig raskt tynnere. For uavhengig å bestemme metoden for å påføre emaljen, er det nok å inspisere utsiden av pannen og finne festepunktene for håndtakene.

Huller på dette stedet indikerer at emaljen ble sprayet på. Vær oppmerksom på fargen på emaljen inne i potten. Hvis det på utsiden kan være helt annerledes, er det bare strengt definerte nøytrale farger som er tillatt inne: svart, hvit, krem, blekblå eller blå. Faktum er at emalje av enhver annen nyanse er giftig og vil forårsake uopprettelig skade på helsen din.

En vanlig variant av gryter, som foretrekkes å bruke i spisesteder, kantiner, samt steder for å lage mat til mange mennesker. Alle kokekar av metall, inkludert aluminium, varmes opp bemerkelsesverdig. I tillegg er den lett og rimelig. Men fra hyppig oppvarming blir aluminiumsbeholdere deformert, endrer form og blir også mørkere.

I tillegg, aluminium er ikke likegyldig til alkalier og syrer som det kan reagere med. På grunn av dette endres smaken av selve maten, og tungmetaller samler seg i menneskekroppen, som over tid kan forårsake alvorlige sykdommer.

Aluminiumsgryter brukes oftest til å lage pasta, dumplings, koke egg, koke melk. Det anbefales ikke å bruke dem til å tilberede diettmat, flertrinns måltider, samt alle matvarer med høy surhet. Når du velger en aluminiumspanne, bør du være oppmerksom på bare to ting: tykkelsen på veggene og bunnen, samt jevnheten.

Bunnen skal være minst 3 millimeter tykk, og veggene minst 1,5-2 millimeter tykke. Du kan også velge alternativer med godt og tettsittende lokk og påskrudd fremfor sveisede håndtak.

Betraktet som et av de minst populære alternativene blant moderne husmødre, er det verdsatt for sin holdbarhet og enkle stell. Nesten alle husmødre anser støpejern som det mest holdbare materialet for å lage kjøkkenutstyr. I tillegg er han ikke redd for riper eller skader av metallgjenstander. Den individuelle fordelen med støpejernsgryter er naturlig non-stick belegg, som er dannet etter impregnering av støpejern med olje. Dessuten avkjøles kokekar av støpejern veldig sakte, og kan derfor holde maten varm i lang tid.

Imidlertid er kjøkkenredskaper i støpejern veldig tunge, noe som gjør dem umulige å vaske i oppvaskmaskin. I tillegg har støpejern dårlig varmeledningsevne, så det varmes opp i veldig lang tid. Til tross for deres styrke, er kokekar i støpejern preget av rust, som vises fra vann eller langtidslagring av grønnsaker.

Støpejern av høy kvalitet er ganske enkelt å skille fra støpejern av lav kvalitet.... For å gjøre dette er det nok å ta hensyn til fargen og porøsiteten til pannen. Hvis foran deg er en glatt og lett støpejernspanne i lys nyanse, vær sikker på at den ikke varer lenge. Jo rikere den sorte fargen på potten er og jo tyngre den er, jo bedre. De høyeste kvalitetsmodellene av støpejernsgryter vil veie minst 3,5 kg med et volum på 3 liter.

Et populært alternativ for å tilberede grønnsaksretter med mye krydder og en minimumsmengde olje. Slike retter varmes opp ekstremt raskt, mens praktisk talt ingen olje kreves for å varme og steke mat - overflaten sørger for perfekt gli av mat langs bunnen av pannen og forhindrer at den brenner seg.

Vanligvis vil teflonbelegget bli tynnere eller skades veldig raskt, noe som gjør potten ubrukelig. Etter at teflonbelegget er tynnet, vil all mat gradvis bli mettet med kreftfremkallende gasser som fører til utvikling av hjerte- og karsykdommer.

Gryter med et slikt belegg vil i beste fall ikke vare mer enn et år, hvoretter oppvasken må byttes. Oftest brukes teflonbelagte gryter for å lage sunn mat. Teflon lar grønnsaker koke godt uten å la dem brenne eller miste sin rike smak. Når du velger slike enheter, bør du først og fremst være oppmerksom på flerlagsbelegget - jo tykkere det er, desto lenger vil oppvasken servere deg. Som regel er antall lag angitt på emballasjen.

Et annet alternativ for kjøkkenutstyr. Det inngår ikke noen reaksjon med oksygen eller mat under tynningen av veggene. Den holder temperaturen perfekt, i tillegg tåler den kulde, slik at den trygt kan lagre mat i kjølerom. Steking i disse pannene brenner ikke maten, selv om den ikke har et non-stick lag.

Men slike potter veier ganske mye, og tåler heller ikke å falle ned på fliser eller fliser. Det er ofte riper på keramikk, som kan gjøre det vanskelig å lage mat i dem i fremtiden. I tillegg til at keramiske kokekar er mye dyrere enn alle andre alternativer, trenger du en flammedeler for å bruke keramiske gryter på gasskomfyrer.

Unngå ekstreme temperaturer når du bruker keramiske potter. Så det er bedre å ikke legge oppvarmet keramikk i fryseren, og den kalde keramiske kasserollen som du nettopp tok med fra balkongen, bør få stå litt i romtemperatur.

Faktum er at keramikk sprekker og sprekker på grunn av temperaturendringer. Også dannelsen av chips er mulig hvis alt vannet som et resultat av matlaging fra beholderen koker bort fra beholderen, og du ikke legger det til ennå. Når det gjelder valget av en keramisk panne, her er det verdt å ta hensyn til vekten og tykkelsen på modellen. En keramikkgryte av høy kvalitet bør ha en veggtykkelse minst 4 millimeter, og veie minst 2 kg med tre-liters volum.

Glasspanner skiller seg fra andre gryter i en rekke design, samt i et behagelig utseende. Glassvarer er billig og vakkert, etter å ha tilberedt det, uten å nøle, kan du umiddelbart servere det til bordet, da det ser harmonisk ut med alle apparater og retter. Glassvarer ruster ikke, maten brenner ikke eller blir ødelagt.

Glass er helt trygt og avgir ingen skadelige stoffer under varmebehandling. Glasset er lett å rengjøre takket være det glatte belegget og tåler også oppvaskmaskin. Glass er motstandsdyktig mot temperaturer, holder på varmen i lang tid og forringes ikke ved lagring i kulde.

Men for en slik panne trenger du også en brannskille eller en skillevegg (som i ovner). Den er dårlig motstandsdyktig mot fall og trykk; miniriper fra bestikk og til og med mat forblir på glasset. Dessuten tåler ikke glass temperaturendringer og kan ganske enkelt sprekke. Glasspanner ideell for å lage supper, tilbehør og avkok, frokostblandinger.

Det er imidlertid best å ikke bruke dette materialet til steking og stuing. Glasset mørkner og blir skjørt fra langvarig temperatureksponering. Et karakteristisk trekk ved glassvarer av lav kvalitet er tilstedeværelsen av flere luftbobler, som i fremtiden, hvis pannen brukes feil, kan føre til sprekker og flis. Pass også på at glasset er gjennomsiktig og litt blåaktig - denne fargen indikerer kvalitet og styrke.

Et populært kokekar-alternativ på markedet i dag, som finnes i alle jernvarebutikker. Det er retter i rustfritt stål som profesjonelle kokker foretrekker å bruke i tilberedningen av kjøkkenmesterverkene sine. Rustfritt stål har unike styrkeegenskaper - den er støtbestandig, er ikke redd for riper eller fall, den kan fungere i 5 eller flere år. Dessuten fordeler disse rettene varmen jevnt over hele kroppen. Den er veldig enkel å rengjøre, da den tåler aggressive produkter.

Ulempene med retter i rustfritt stål er betydelige kostnader, lav varmeledningsevne. I tillegg dannes det striper på rustfritt stål over tid som ikke kan fjernes. Rustfritt stål mørkner og mister sin glans over tid.

Slike redskaper egner seg for enhver matlagingsmetode, men de fungerer best i stuing og koking av grønnsaker, kjøtt og frokostblandinger. Når du velger gryter laget av rustfritt stål, bør du være oppmerksom på følgende parametere som er angitt på bunnen av kokekaret.

• Vanligvis er følgende tall angitt der: 18/10, 08/13, 12/13... Den første snakker om andelen krom i legeringen, den andre - om nikkelinnholdet. Som regel, jo høyere verdiene for det første sifferet er, desto bedre blir de kjøpte rettene. Det beste forholdet er 18/10 - jeg er medisinsk stål.
• Vær også oppmerksom på tykkelsen på veggene og bunnen. Veggene skal ikke være tynnere enn 0,5 mm, og bunnen skal ikke være mindre enn 3 mm. Husk at jo høyere disse verdiene er, jo bedre blir maten varm og jo jevnere vil all varmen og varmen fordeles over rettene. Det ideelle alternativet for å tilberede sunn mat er å kjøpe en dobbel- eller trippelvegget gryterett i rustfritt stål.

Også et av alternativene for profesjonell bruk. Hun har en fantastisk termisk ledningsevne, som lar deg tilberede enhver rett veldig raskt: fra grundig steking til delikat temperaturbehandling av mat uten fare for å brenne seg. I tillegg er kobber faktisk trygt for helsen, siden det ikke avgir noen skadelige stoffer under oppvarming.

Det er de hamrede modellene av kobbergryter som er spesielt verdifulle. Det antas at dette øker pannens levetid med flere ganger.

Kobberkokekar er ekstremt tunge, noe som kan forårsake problemer under vaskeprosessen. Det koster betydelig mer enn andre metall-, glass- og til og med noen keramiske modeller. I tillegg til dette trenger selve kobberet også konstant vedlikehold - uten regelmessig gnidning vil den miste sitt behagelige utseende, og den vil også bli grov. I tillegg er alle riper og bulker godt synlige på kobber, siden det tilhører myke metaller.

Kobberkokekar er egnet for enhver bruk - fra koking til stuing og steking. Men best av alt takler hun plantemat takket være teknologien til mild brann. I følge anmeldelser, når du velger kobberretter, må du først og fremst være oppmerksom på vekten.

Avhengig av formålet med rettene velger vertinnene gryter med et visst volum og størrelse.

• Universelle modeller... Som regel er dette støpejerns-, teflon- eller aluminiumsgryter med et volum på 3 liter. Disse parameterne er nok til å lage supper, kompotter og tilbehør til en stor familie.
• Modeller for en stor familie. Volumet av slike potter beregnes med en hastighet på 1 liter per familiemedlem. Dermed er en familie på 4 avhengig av å kjøpe en 4-liters kasserolle (når det kommer til frokostblandinger, syltetøy, supper og drikke). For husmødre som foretrekker å lage mat flere dager i forveien, bør grytene være større - opptil 10 liter.
• Små modeller for grønnsaker og egg, tilbehør. Disse er vanligvis små metall- eller keramiske potter med et volum på 1 til 2 liter. Disse grytene trenger ikke være store da de brukes til å tilberede forretter i stedet for hovedretter.

Når du velger størrelsen på pannen, er en av de viktige parameterne også diameteren. For eksempel, for retter med et volum på opptil 2 liter, bør den ideelle diameteren ikke være mer enn 18-20 centimeter.

For mellomstore potter - ikke mer enn 25 centimeter. Med spesiell oppmerksomhet er det verdt å velge gryter, hvis du skal bruke dem i ovner, dampkokere eller ovner - sørg for at størrelsen på modellen passer inn i kokeområdet. Det er best å få flere potter i forskjellige størrelser på en gang, men fra forskjellige materialer.

Dessverre, på grunn av arten av noen materialer, er arbeidet med utformingen av pottene begrenset. I tillegg, profesjonelle kokker foretrekker høykvalitets, ikke vakre retter. Det er runde, firkantede, ovale og halvsirkelformede potter.Hvert av disse alternativene brukes til å tilberede spesifikke matvarer.

Den fargede utformingen av kokekaret er kun mulig for emaljerte og aluminiumsmodeller, samt for gryter i rustfritt stål. Spesielt populære nylig er emaljepotter i Provence-stil som viser blomster og planter. Når det gjelder metallalternativene, foretrekker produsentene her et enfarget maleri av pannens yttervegger.

De mest populære nyansene er rød, blå, hvit og grønn. Glasspanner kan også skilte med en rekke farger, men designene må brukes på klart glass.

Før du kjøper en pott, bør du undersøke den nøye for defekter. Uansett hvilket materiale modellene er laget av, bør du velge en kasserolle med tykkere vegger og bunn. Dette er nøkkelen til en lang levetid på oppvasken. Vær også oppmerksom på antall lag med non-stick belegg. Ta en titt på håndtakene på pannen - for høykvalitets og holdbare modeller bør de skrus på, ikke sveises.

Sørg for å sjekke modellen for spon, sprekker eller bobler (i glassmodeller), sjekk også jevnheten til belegget, bunnen og tilstedeværelsen av riper. Ulike gryter passer til ulike typer mat. For matlaging av grønnsaker er glass- og keramikkgryter mer egnet, og metallmodeller er egnet for matlaging eller steking av kjøtt. Ikke glem å kjøpe minst en liten kjele i rustfritt stål for å lage frokostblandinger og sauser.

Hvert materiale som potter er laget av, må tas vare på. Hvis det samme rustfrie stålet ikke er redd for skarpe og tunge gjenstander, kan kobberretter bli alvorlig skadet av dem. Ikke glem regelmessig forebyggende undersøkelse og rengjøring av potter, slik at du kan identifisere ethvert problem på et tidlig stadium, og også forlenge produktets levetid.

Uavhengig av produksjonsmateriale og belegg av oppvasken ikke la deg rive med av bruk av aggressive rengjøringsmidler for å rengjøre den.

For informasjon om hvordan du velger riktig panorering, se neste video.