Hvordan velge en stekepanne for en induksjonstopp?

Matlaging med stekepanne er en praktisk og enkel måte å lage mat på. Men å bytte kjøkkenutstyr kan stille en vertinne for et vanskelig valg. Hva er den beste induksjonsstekepannen? Hvorfor må du gi opp de trendy keramiske brennerne og kan en grill eller wok kombineres med denne typen kokeplater? Selvfølgelig kan noen av husholdningsartikler bli liggende igjen.

Men for å svare på spørsmålet: hvilke panner er egnet for induksjon, erklærer eksperter ganske forventet behovet for å kjøpe retter med en spesiell etikett. Du finner det i nesten alle butikker - produsenter sørger for at publikum har et godt utvalg av alternativer for kjøkkenutstyr.

En ting er viktig: Grillpanner og andre lignende produkter må ha en ferromagnetisk legert metallbunn.

Det ser ut til at det er veldig enkelt å sjekke om en stekepanne er egnet for en induksjonstopp. Du kan ta opp magneten for å se hvor godt den tiltrekker seg til metalloverflaten. Men i praksis er alt mye mer komplisert. Hvis metallet i den oppvarmede bunnen viser seg å være utilstrekkelig permeabelt for elektromagnetisk stråling, vil det være mulig å varme det opp i veldig lang tid.

Varmeoverføringen vil ikke være nok til steking eller stuing, men strømregningene vil haste til det uendelige. Ikke alle metaller er ferromagnetiske. I de fleste tilfeller faller karbon og rustfritt stål og støpejern inn i denne kategorien. Men tilstedeværelsen av forskjellige tilsetningsstoffer kan føre til at de ferromagnetiske egenskapene til metallet vil merkbart forringes. Henholdsvis lang oppvarming er vanligvis karakteristisk for stål med høyt innhold av nikkel og krom, noen typer støpejern.

For å være sikker på at pannen har nøyaktig de riktige parameterne, bør du kjøpe spesielle retter... Det vil ikke bare tillate bruk av induksjonselektriske komfyrer av enhver type uten problemer, men det vil også gi en mulighet til å spare energi brukt på matlaging.

Den spesielle betegnelsen som slike retter er merket med ser ut spiral. Merket finner du på emballasjen, men som oftest påføres det direkte på bunnen av pannen fra utsiden.

I tillegg til den ønskelige tilstedeværelsen av en spesiell markør som bekrefter tilpasningen av produktet til å fungere med induksjonskomfyrer, det er også andre krav.

• Riktige dimensjoner. Det er optimalt hvis det opptar fra 80 til 100% av kokeplatens areal. Med en dekning på mindre enn 70% starter induksjonsprosessen ganske enkelt ikke - kontakten vil ikke være nok til å slå på komfyren.
• Flerlags bunn. Det er spesielt viktig for ikke-runde panner. Det er optimalt hvis det er et materiale som fordeler varmen godt inne i stål-"paien" til to metallplater. Generelt er det nok at bunnen har de nødvendige egenskapene - dette lar deg lage keramikk, aluminium og andre typer panner med en kombinert base. Denne løsningen kan brukes på en induksjonstopp.
• Glatt og flat bunn. Det bidrar til riktig bruk av varme, sparer energi. Hvis mindre enn 70 % av bunnplanet er ved siden av brenneren, vil ovnen rett og slett ikke fungere. Derfor er gamle panner ofte ikke egnet - deres lange oppvarming er forbundet med løs kontakt med induksjonsspolen.

Det finnes forskjellige typer panner som brukes i matlaging. Ved induksjonstopper må de merkes med et passende skilt for å bekrefte de ferromagnetiske egenskapene til bunnen. I tillegg er tilstedeværelsen av en tilstrekkelig tykk bunn viktig.

Hovedforskjellen mellom panner for induksjonskomfyrer er produksjonsmaterialet - oftest er det titanbelagt aluminium, stål, støpejern, som har de nødvendige parameterne for rask og jevn oppvarming. Når det gjelder inndelingen i typer og typer, snakker vi her hovedsakelig om produktets funksjonelle formål.

Den har vanligvis en firkantet eller rektangulær form. For å samhandle med induksjonstoppen har grillpannen en rund bunn, hvorfra resten av overflaten så varmes opp. Det er et praktisk og trygt alternativ for grilling av kjøtt og fisk hjemme. Den innvendige rillede bunnen lar deg få et vakkert mønster på overflaten av maten – akkurat som etter en grill, uten å forlate hjemmet ditt.

Kokekar, tradisjonelle for landene i Sørøst-Asia, er ikke egnet for induksjonstopper i sin klassiske design. Men det er spesielle serier med panner med wokeffekt, bunnen deres er jevn og ganske bred, nødvendigvis laget av en ferromagnetisk legering... Veggene til slike modeller er ganske tynne, godt og raskt varmes opp over hele området. I tillegg produseres spesielle kokeplater med sfæriske brennere for å oppnå effekten av å senke produktet ned i flammens varme.

Å bake pannekaker krever spesielle redskaper. Stekepanner for dem i tilfelle av en induksjonskomfyr er laget praktisk talt flate, med sider med lav skråstilling. Det er enkelt å fjerne ferdige pannekaker og pannekaker fra dem, for å snu produktene under stekeprosessen. Nødvendigvis non-stick belegg, bunnen kan være ganske tynn - ganske jevn oppvarming er viktig. Den optimale diameteren er 20-25 cm.

De er designet for langvarig småkoking av mat inne. Derfor det anbefales å velge tykkvegget kokekar av støpt aluminium eller støpejern. En induksjonsskive er plassert i bunnen av en slik tallerken (den kan også være på lokket hvis den brukes som en separat beholder). Formen på brenneren er rektangulær eller oval, den kan plasseres direkte på brennere som støtter oppvarming langs en utvidet krets.

Rangeringen av de beste produsentene er ikke komplett uten følgende merker.

• Hackman - Finsk selskap som spesialiserer seg på produksjon av kokekar for induksjonskomfyrer. Avviker i grundighet i tilnærmingen til utviklingen av modellene deres. Blant merkets produkter skiller Matador-serien av stekepanner til hjemmebruk med innvendig keramisk belegg og bunn laget av støpejern eller rustfritt stål seg ut.

• Woll Er et tysk premiummerke. Legger stor vekt på ikke bare funksjonalitet, men også til estetikken til produktene. Selskapets sortiment inkluderer både klassiske panner og wok, kasseroller, braziers for å tilberede mer komplekse retter. Non-stick-belegget er laget av titan.

• Fissler Er en annen tysk produsent som hevder å være verdensledende innen kokekar for induksjonskomfyrer. Selskapet produserer klassiske pannekaker og pannekaker, wok, utstyrt med et non-stick keramisk belegg. Kokekar leder varmen godt, gjør det mulig å kontrollere stekeintensiteten.

• Rondell Er et tysk merke som produserer så populære stekepanner som Walzer med et trelags titanbelegg og en aluminiumsbunn. Den populære Evolution-R-serien er utstyrt med et flerlags indre belegg med diamantspon for økt holdbarhet. Det ikke-avtakbare, termisk isolerte håndtaket gjør det mulig å henge oppvasken. Levetiden til kokekaret er ca. 2 år. Den mest populære størrelsen er 28 cm i diameter.

• Riess - Østerriksk produsent, hovedsakelig kjent for europeiske forbrukere. Den produserer produkter i mellomprissegmentet, tilbyr stålpanner med flerlags emaljebelegg. "Kobaltblau"-serien er posisjonert som en profesjonell, det finnes panner i diametre på 24, 28 og 30 cm Produkter absorberer ikke lukt, er enkle å rengjøre selv i oppvaskmaskin, og har høy oppvarmingshastighet. Den optimale løsningen for hver dag.

• Baf Er et tysk merke i premiumsegmentet. Blant de siste prestasjonene er "Gigant newline"-serien, produsert i henhold til de mest moderne standarder. Bunntykkelsen når 9 mm, pannene er utstyrt med et slitesterkt non-stick-belegg, et praktisk avtagbart gummiert håndtak. Men det er også begrensninger - serviset tåler oppvarming opp til bare +260 grader uten tap av non-stick egenskaper. Linjen inkluderer dypstøpte panner fra 20 til 32 cm, pannekakepanner.

• Tekoma Er en tsjekkisk produsent kjent for sin innovative tilnærming til å lage et non-stick belegg. Den fikk navnet "i-Premium Stone", har egenskapene og teksturen til naturstein. Det indre belegget er strukturert. Men det er også ulemper - begrensningen av temperaturregimet, nektet å rengjøre med harde slipemidler, behovet for å bruke varmebestandige teflonblader.

• Lodge Er et amerikansk merke som spesialiserer seg på å lage kokekar i støpejern. Slitasjebestandige panner svikter nesten aldri. Prisen på produktene er ganske budsjettmessig, det er et bredt spekter av størrelser.Men nye støpejernsprodukter krever en spesiell tilnærming - de må herdes slik at maten ikke brenner til veggene i fremtiden.

• Fissman Er et dansk firma som produserer panner til induksjonskomfyrer, også de med non-stick belegg basert på steinsprut. Grunnlaget for kokekaret er aluminium, bunnen er flerlags, det gir en høy oppvarmingshastighet. Men det er også ulemper - selskapet opererer i budsjettsegmentet og bryr seg ikke for mye om tilstrekkelig tykkelse på belegget, så det er lett å skade det.

• Tefal - et fransk budsjettmerke som lar deg kjøpe både et sett og individuelle panner med ønsket diameter. Mellompriskategorien gjør ikke merkets produkter mindre populære. Det er ganske høy kvalitet og moderne. Alle Tefal-panner har en proprietær varmeindikator, Pro C non-stick-belegg, komfortable ergonomiske håndtak (i ​​noen modeller er de avtagbare). Blant de populære modellene kan man skille "Meteor" - en serie med et belegg som imiterer en stein.

Valget av en stekepanne for en induksjonstopp påvirkes ikke bare av modellens kompatibilitet med en bestemt type kokeplate. Parametre som ergonomi, bekvemmelighet og brukervennlighet, funksjonalitet og pålitelighet til produktet er av stor betydning. Selv den beste pannen vil ikke varme bunnen jevnt hvis den er for stor for den valgte kokeplaten. Og det raskt slipende belegget vil raskt oppheve alle fordelene med non-stick-funksjonen.

Når du velger en stekepanne til en induksjonskomfyr, er det flere kriterier å ta hensyn til.

• Produksjonsmateriale. Holdbart støpejern eller kobber, som har god varmeledningsevne, anses som optimalt. Rustfritt eller emaljert stål er ganske tynt og krever ekstra ytre belegg. Aluminium gjør pannen så lett som mulig.
• Type belegg. Blant non-stick-teknologier er alternativet for diamantstøv ledende i dag - det er ekstremt holdbart, ikke utsatt for dannelsen av effekten av punktoppvarming. Men det øker kostnadene for produktet betraktelig. En mer budsjettløsning ville være titan eller keramisk belegg. Det forhindrer også at maten brenner seg og bidrar til å forhindre at lukt trekker inn i oppvaskens vegger.
• Diameter... Stekepanner for induksjonstopper lages vanligvis med en diameter på 25-30 cm Dette er nok til matlaging til 2-4 personer. Men det er verdt å fokusere på konturene til induksjonstoppen - de må fylles med mer enn 70%.
• Høyden på sidene... Til steking og stuing av retter velges kasseroller eller panner med høye (7-10 cm) sider. Pannekakemodeller har lave vegger på 1-2 cm Lignende alternativer er valgt for matlaging av koteletter og potetpannekaker.
• Nederste funksjoner. Den skal være flerlags, tykk (helst ca. 1 cm), flat. I riktig panne vil ikke maten brenne seg, den varmes jevnt opp.
• Håndtakstype. De kan være stasjonære - festet på permanent basis, avtagbare. Sistnevnte er mer praktiske å vaske og lagre. Det optimale materialet er bakelitt, som forblir kaldt selv når veggene til oppvasken varmes opp.

For informasjon om hvordan du velger en stekepanne for en induksjonstopp, se neste video.