Tazhin: hva slags retter, materialer og tips for å velge

Tilberedning av eksotiske retter i samsvar med alle kulinariske kanoner krever ofte bruk av spesielle enheter som gir maten en autentisk smak og riktig konsistens. Tagine tilhører også denne kategorien - en spesiell type kokekar som lar deg alltid få utmerkede resultater på kjøkkenet. Det er spesielt vanlig i afrikanske land, hvor de fleste rettene tilberedes over åpen ild.

Tazhin lager flott kjøtt og stuvede grønnsaker. Med en slik enhet vil baking og andre metoder for langvarig matlaging bli tilgjengelig selv for uerfarne husmødre.

Denne er tradisjonell for marokkansk mat karet består av et lokk med en uvanlig konisk form med en flat topp og en base, hvor maten er plassert. Taginer produseres i forskjellige kapasiteter og størrelser. En ting er fortsatt det viktigste - metoden for matlaging, og den har vært kjent siden tiden til den gamle Maghreb. Og i løpet av århundrene av bruken, forårsaket ikke tajin og rettene tilberedt i den noen klager.

Tradisjonelt for Marokko slo denne typen servise lett rot i Frankrike, som hadde eid afrikanske kolonier i mange år. I dag tilberedes restaurantretter i den, og hjemmelagde herligheter av sunn mat blir bortskjemt. Tagine selv ser ut som en gryte med bred bunn, laget av keramikk eller metall. Høyden på dekselet er i gjennomsnitt tre ganger størrelsen på sidene - dette er nødvendig for dannelsen av et spesielt mikroklima inne. Det er et lite hull i den koniske delen for å drenere overflødig damp.

Det er vanlig å tilberede kjøtt og fjærfe i tagine - det er her de får en spesiell smaksverdi, blir myke og møre. På grunn av høyden på lokket er tilberedningsprosessen i en lukket beholder som følger:

• kokende vann stiger under matlaging;
• kondensert damp strømmer ned veggene til bunnen av potten og fordamper igjen;
• matlaging skjer samtidig i henhold til to teknologier: med direkte oppvarming av bunnen og med dampvirkning ovenfra.

På grunn av kontinuiteten i prosessen, brenner ikke rettene inne, tilberedes med minimalt tap av smak og er utrolig møre. Ikke overraskende, i Frankrike regnes kafeer i tajin-stil som en av de mest populære.

Tajine brukes til å tilberede de fleste retter fra nordafrikansk og marokkansk mat. Maten i den er forstekt i olje, og får deretter putre på svak varme. Det er også mulig å lage mat ved stuing, i dette tilfellet blir ingrediensene som legges inni rett og slett smaksatt med litt vann. Oftest brukes kjøtt, fjærfe, fisk, frukt eller grønnsaker som utgangsprodukter. Vanskelig å fordøye frokostblandinger, belgfrukter og annen vegetarisk mat produseres feilfritt.

Mat tilberedt i et spesielt kar kalles også tajin. Med denne varmebehandlingsmetoden blir smaken av krydder, tørket frukt, krydder og urter lysere. Nøtter, honning, ingefær passer bra med tagine. Det er viktig å forstå at i Nord-Afrika er denne tilberedningsmetoden ikke hverdagslig - lengden på varmebehandlingen gjør den upraktisk for konstant bruk.

Men på helligdager eller når du tilbereder retter for fremtidig bruk, er det helt uerstattelig. Tajine lar deg mestre matlaging ved å bruke komplekse oppskrifter med flere ingredienser - på grunn av sammensmeltingen av smaker og aromaer, blir resultatet alltid akkurat slik det er nødvendig.

Tradisjonell tagine er helt keramisk kar... I Marokko brukes den ikke bare til matlaging, men også til servering. Følgelig er det vanlig å velge vakre, originale kar med en nasjonal smak. Men andre alternativer er også mulig.

Klassisk leire tagine er det beste valget for å tilberede marokkansk mat. Porøst bakt men ikke glasert leire kokekar har evnen til påvirke fuktighetsgraden i maten ved å absorbere og frigjøre fuktighet på en naturlig måte... Det ferdige produktet er veldig rikt på juice. Men gode resultater kan bare oppnås hvis selve fartøyet tidligere har blitt bløtlagt i vann i flere timer.

Clay tagines har en, men en veldig betydelig ulempe - de absorberer lukt. Hvis rettene brukes til å lage forskjellige retter, må de bløtlegges i lang tid, eller det bør lages separate beholdere for kjøtt, fisk, frokostblandinger og søt mat. I tillegg er hygienen til leirtaginen også minimal.

Brent glaserte versjoner av kokekar er blottet for denne defekten, er de enkle å vaske, og eliminerer ubehagelige lukter. Men effekten av naturlig fuktregulering reduseres.

En spesiell type leire med urenheter av mineralsk opprinnelse brukes også til fremstilling av moderne marokkansk servise. Keramisk tagine er belagt med glasur, bakt, og får en slitesterk blank overflate. Kokekar av denne typen er vanligvis non-stick og egner seg for direkte installasjon på en elektrisk komfyr.

Men på en gassbrenner må du bruke en skillevegg, som gir en mer jevn oppvarming.På induksjonsflater brukes en adapter - en metallsirkel i henhold til størrelsen på brennerkonturen.

Som leirebeholdere er keramiske retter forskjellige:

• estetisk utseende;
• miljøsikkerhet;
• langsiktig bevaring av den innstilte temperaturen;
• optimale forhold for stuing og småkoking.

Leire- og keramikkbeholdere egner seg ikke for åpen ild, de kan knuse eller sprekke, og egner seg ikke til steking. Ellers er de nesten feilfrie og lar deg bevare den autentiske teknologien for å tilberede nordafrikansk mat.

Hvis du bare har en gasskomfyr, kan du ikke nekte å bruke det originale kokekaret av marokkansk type. Støpejernstagine har utmerket varmekapasitet, ikke dårligere enn keramikk. I den kan du forsteke kjøtt eller fisk, karamellisere grønnsaker og frukt. Den nedre delen av støpejernstaginen egner seg til å bake retter i ovnen.

Bekvemmeligheten til en støpejernstagine er ubestridelig - den er praktisk for matlaging på grillen eller i ovnen, på alle typer komfyrer, den kan brukes som en reiseversjon av retter. En adapter er ikke nødvendig for en induksjonstopp: støpejern er ferromagnetisk. Begge helmetallversjonene av produktene er produsert og kombinert med et lett lokk i leire.

Til tross for statusen til et ikke-jernholdig metall, er støpt aluminium ganske egnet for å lage en taginebase. Toppen i slike modeller er laget av keramikk, lett, og forhindrer vekting av strukturen. Belegget inne i skålen kan være laget av keramikk, stein, titan for langsommere og mer korrekt oppvarming.

Europeiske produsenter har nylig begynt å produsere uvanlige merkelapper i rustfritt stål. Slike retter er supplert med en innsats for dampende mat. Du kan til og med legge ingrediensene på flere nivåer i henhold til ønsket temperatur og koketid. I en metallbolle er det praktisk ikke bare å stuve, men også å steke og bake.

Ferromagnetiske egenskaper gjør det mulig ved bruk av induksjonstopper å sette ståltagine direkte på brennerkretsen. For at varmen inne i beholderen skal fordeles riktig og jevnt, er bunnen laget i form av en flerlagsstruktur med en ekstra aluminiumsplate inne i de rustfrie stållagene. Men erfarne kokker anbefaler ikke å erstatte keramiske og støpejernstaginer med stål: varme tapes raskere, og det er grunnen til at matlagingsteknologien brytes.

Hovedprodusentene av korrekte taginer er selskaper fra Marokko og Frankrike.

• Emile Henry-merket produserer høykvalitets keramiske taginer. Produktene utmerker seg ved estetikk (deres varmebestandige vegger er dekket med flerfarget glasur), de er praktiske å rengjøre. Rettene er tilpasset bruk med alle typer komfyrer, ovner.

• Staub Er et fransk selskap som produserer utmerkede taginer av kombinasjonstype. Den tunge støpejernsbunnen har et emaljert keramisk non-stick-belegg. Kuppelen er keramisk, lettere. Kokekar er egnet for direkte oppvarming på alle typer komfyrer.

• Le Creuset - et fransk selskap som produserer tykkveggede støpejernsretter av marokkansk type. Den keramiske kuppelen lar deg oppnå effekten av tradisjonell koking, som i en jordgryte. Du kan lage mat med slike redskaper på alle typer komfyrer. Estetisk tagine kan serveres til bordet uten frykt for at retten skal avkjøles.

• "Borisov keramikk" - produkter fra en russisk produsent. Marokkanske kokekar fra dette merket utmerker seg med rimelige priser, et bredt spekter av størrelser. Produkter med kuppellokk er designet for baking i mikrobølgeovn eller ovn. Direkte oppvarming er fullstendig eliminert.

• Vetta. Selskapet produserer tagger i rustfritt stål med steamer-funksjon. Servisene er lette, allsidige og enkle å rengjøre. Men dette er mer en kasserolle enn et autentisk marokkansk kar.

Når du velger tagine for matlaging i marokkansk stil, bør du være oppmerksom på følgende punkter:

• størrelser og diameter: porsjonerte alternativer er praktiske for en restaurant, store braziers - for hjemmet;
• komfyrtype: metallalternativer kreves for induksjon og gass;
• oppvarmingsmetode: sett bare retter med passende høyde i ovnen;
• type varmebehandling: det er umulig å steke mat i lertøy før stuing.

Keramiske, keramiske beholdere og korker bør kontrolleres nøye for sprekker og fliser. Det er verdt å vurdere produsentens anbefalinger for spesifikke retter. De påvirker den tillatte oppvarmingstemperaturen, bestemmer reglene for å ta vare på tagine.

Tazhin anbefales ikke å brukes i ovnen - leiredelen vil ganske enkelt sprekke, men det er spesielle serier designet spesielt for denne metoden for kulinarisk behandling. Matlaging på en gasskomfyr ved bruk av slike redskaper er mulig, men ikke veldig ønskelig, siden det er vanskelig å kontrollere oppvarmingen.

En åpen peis med glødende glør er ideelt. Du kan også få ønsket varmeintensitet på en elektrisk komfyr; induksjon eller klassisk med støpejern, sakte avkjølende brennere passer.

For så vidt mat i tagine koker i lang tid, finnes visse regler for legging av produkter inne i beholderen... Lam legges i den i 10-12 timer. For biff vil halvparten av denne tiden være tilstrekkelig, selv om kjøttet er gammelt og seigt. For full beredskap til fiske- og kyllingretter i tagine er 60 minutter nok.

For informasjon om hvorfor du trenger tagine og hvordan du bruker det riktig, se neste video.