Alt om keramikk

Leire er et av de materialene som menneskeheten har brukt i uminnelige tider. Den ble og blir ofte brukt til å lage retter av den. Men bak den tilsynelatende enkelheten til leirebeholdere er det mange interessante og viktige ting.

Selve fremveksten av keramikk er ekstremt interessant. Keramikkproduksjon startet for flere tusen år siden. Keramikk var en av hovedaktivitetene i enhver gammel sivilisasjon. Senere dukket det opp mer avanserte materialer (porselen og keramikk), men hver av dem har sine egne ulemper. Yrket som keramiker ble respektert, men kravene til folk som var ansatt i det var veldig strenge.

Det antas at den tidligste var en slik rekke retter som en gryte. Den enkleste måten å få det på er på et håndholdt pottemakerhjul. I århundrer har denne typen servise dominert i ulike deler av verden.

Fremveksten av storskala industriell produksjon av keramikk på 1800-tallet utvidet sortimentet og gjorde det mulig å lage leireprodukter nesten ubegrenset.

Men fortjenesten til de gamle mestrene forblir uvurderlig i sin verdi. Det antas at keramikk begynte ved overgangen til middelalderen og ny steinalder. I vårt land, allerede i tidlig middelalder, var hundrevis og tusenvis av mennesker engasjert i keramikk. På den tiden kom det mest ovale gryter og gryter ut av verkstedene. Formen deres var ikke tilfeldig - rettene ble laget slik at de passet inn i en russisk ovn.

Formene og størrelsene kan variere sterkt.Hver mester hadde sine egne produksjonshemmeligheter og holdt dem nøye hemmelig. Kjøkkengryter i lervare var svært dyre på grunn av deres håndverk og ble derfor behandlet med respekt. Slike retter ble utstyrt med en rekke kulturelle betydninger.

Selv nå, når store partier med kjøkkenredskaper lages på fabrikker uten problemer, er det ganske mange som lager dem i hjemmeverksteder.

Som i gamle dager utvinner erfarne keramikere råvarer for produksjon på egen hånd og bringer dem selv til de nødvendige forholdene. Du kan lage noe godt av både rød og hvit leire bare hvis det:

• fet;
• inneholder ikke fremmede inneslutninger og små steiner;
• lagret ved en strengt definert fuktighet.

Hvit leire brukes oftest. I sin naturlige form er den malt i en gråaktig tone. Når slikt råstoff brennes, blir det elfenben. Rød leire inneholder jernoksid og får sin karakteristiske farge etter brenning. Det er lett å forme en slik rase, den er ikke utsatt for å smuldre.

Rå porselensleire har en grå farge, og bleker når den brennes. Den hardeste varianten er i utgangspunktet svart eller mørkebrun. Når den er brent, er den malt i elfenben. Pottemakere skiller også leire ved sitt smeltepunkt. Både i storskala og i håndverksproduksjon prøver de å dekke ferdige produkter med glasur eller emalje, andre forbindelser som bidrar til å oppnå de nødvendige egenskapene.

Det er også redskaper uten urenheter: de er vanligvis laget av terrakotta (rød leire) eller svart keramikk.

Tykke vegger varmes sakte opp, og denne eiendommen ble verdsatt allerede i antikken. Kokekar laget av røkt keramikk ble og blir laget for baking av ulike retter.

I løpet av den lange historien til keramikk har det blitt laget mange typer keramikk. Men alt er laget med omtrent samme teknologi (med sjeldne unntak). Leiren må fuktes, fordi det er umulig å komprimere den ordentlig når den er tørr. Så elter de det og gjør det til bunter. Denne metoden for å skaffe emner er mer praktisk enn å bruke hele stykker. Videre, som i eldgamle tider, tørkes og brennes alle arbeidsstykker.

Allerede i antikken ble det klart at keramikk er veldig egnet til kjøkkenformål. Brent leire er selvfølgelig naturlig, det er ingen fremmedstoffer i sammensetningen som kan forårsake skade. Leirebeholdere, hvis de er laget forsvarlig, fremkaller emosjonell inspirasjon og gleder øyet. Dette gjelder selv for de "enkleste" kopper og krukker; originale produkter ser enda mer behagelige ut.

Vanlig leirebasert keramikk har en rekke verdifulle egenskaper som porselens- og keramikkfat ikke har.

Hvis du heller kompott i en leirmugge, og deretter legger den på en solfylt vinduskarm, forblir drinken kjølig flere timer senere. Te, kaffe, kakao holder seg varm lenge, melk beholder smaken lenger og blir ikke sur.

Bruken av keramikk kommer også til uttrykk i det faktum at tørre, bulkprodukter kan lagres i den. Mel og frokostblandinger i en keramisk gryte tiltrekker ikke insekter. Holdbarheten til løk, poteter og andre rotvekster forlenges. Medisinske urter oppbevares også godt i lerbeholdere. De porøse veggene gir god ventilasjon og bevarer de helbredende egenskapene.

Hvis kokekaret er beregnet for matlaging, kan det plasseres i både en elektrisk og en gassovn. Du kan sette alle leirebeholdere i mikrobølgeovnen, bortsett fra:

• kaffekanner;
• mugger;
• tekanner.

Hvis avkjølt, spesielt frossen mat lagres i en gryte, er det uønsket å sette den umiddelbart i en forvarmet ovn eller mikrobølgeovn. Derfor må du bruke mer tid på gradvis oppvarming. Å helle kokende vann umiddelbart i keramikkfat er også upraktisk.

En annen ulempe er lett absorpsjon av fett og andre forurensninger.

Leirretter må hele tiden beskytte mot fall og støt. Selv om den ikke sprekker, får den sikkert flere sprekker.

Lav varmeledningsevne øker risikoen for sprekker, selv ved "normal" bruk. På den annen side tolereres høye og lave temperaturer i seg selv (hvis det ikke er forskjeller mellom dem) godt av leire.

Leireretter blir veldig lett mettet med forskjellige lukter. Derfor det er tilrådelig å bruke det til å lagre og tilberede kun visse spesifikke produkter.

Rettene bør brennes forsiktig, uten å sette den direkte i en varm ovn. Dessuten holder temperaturen på et moderat nivå gjennom hele prosessen, kan du oppnå mye bedre resultater.

Separat bør det nevnes hvordan du forbereder deg på bruk av keramikk for første gang etter kjøpet.

For å gjøre dette må hun:

• vasket ordentlig;
• fyll med vann (valgfritt - med tilsetning av brus);
• sett i en varm ovn og kok opp;
• slå av varmen og la avkjøles.

Lengre leirgryter beregnet for baking må dekkes med vegetabilsk olje fra innsiden. Slike tiltak gjør det mulig å unngå utseendet av mikrosprekker. Skyll beholderne senere før hver bruk.

Derfor, hvis oppskriften krever tilberedning ved høy temperatur, kan du øke varmen ytterligere og koke retten lenger.

Det er umulig å gi nøyaktige anbefalinger om denne poengsummen: alle kokker velger de nødvendige parameterne ved prøving og feiling. Når det gjelder tekanner av leire, bør du ikke la teblader ligge i dem flere dager på rad. Optimale resultater oppnås hvis vannkokeren vaskes og tørkes etter hver bruk.

Det bør man ha i bakhodet det er noen unntak fra den generelle regelen "ikke sett fyr på keramikk". Disse unntakene er den georgiske ketsi-stekepannen og den gamle russiske latkaen.

Leire anses rimeligvis som et "sart" materiale. Men med riktig omsorg er det fullt mulig å stole på langsiktig drift av slike retter. Fajanse må ikke vaskes i oppvaskmaskin, manuell rengjøring er mye bedre egnet til det. Fett kan fjernes ved å tørke av skitne områder med en svamp dynket i såpevann. Bruk av syntetiske vaskemidler bør unngås når det er mulig.

Det er også uønsket å la oppvasken være våt: ansvarlige eiere tørker dem tørre. Hvis lokket på jordkaret plutselig er ødelagt, er det ingen grunn til panikk. Du kan lage en god erstatning med egne hender - ved å bake et lokk av samme form fra vanlig deig. Varme gryter bør ikke settes i kjøleskapet eller på en kald overflate. Det er bedre å vente til innholdet avkjøles til romtemperatur først.

Hvis du holder den lukket, kan du støte på ubehagelig lukt. For rengjøring anbefales det å bruke myke svamper (harde kan skade sensitivt materiale).Overholdelse av de grunnleggende anbefalingene lar deg garantere en lang levetid for keramiske retter og gode kulinariske resultater. Du kan lime ødelagte potter og kanner ved hjelp av spesielt matlim (du trenger bare å sjekke sikkerheten til sammensetningen).

I noen tilfeller er universallim som "Moment" eller "Second" et godt alternativ. Problemet er løst slik:

• samle alle fragmentene;
• vask dem under rennende varmt vann med et skånsomt oppvaskmiddel;
• tørket;
• avfett kantene på chipsene med aceton eller alkohol;
• påfør forsiktig lim;
• tett koble leddene;
• fjern overflødig limmasse med en myk klut.

Ikke anta at kun gryter, kanner og tekanner er laget av leire. Dette materialet brukes mye mer utbredt. For baking i ovn er gryter fortsatt det mest attraktive valget. Formen deres (bred hals, smal bunn og utvidelse i midten) er rettferdiggjort av århundrer med praksis. Det er slike retter som perfekt fordeler varmen over hele volumet.

Keramikk til te fortjener en egen diskusjon. I et slikt "te"-land som Kina, er alle egenskapene til tedrikking laget utelukkende av keramikk. Disse inkluderer:

• boller;
• kopper;
• tekjeler;
• beholdere for oppbevaring av urter.

Når du brygger te i et uglasert kar, må du tåle det faktum at aromaen til det første brygget for alltid vil mette materialet. Den samme regelen må overholdes i forhold til den keramiske turken. Hver type kaffe brygges i en strengt definert beholder. Ellers kan en veldig ubehagelig blanding av aromaer vise seg.

Glasert servise er det eneste alternativet laget av leire for matlaging i mikrobølgeovn.

Det er forskjellige alternativer for "mikrobølge" keramikk:

• oppvarming beholdere;
• potter i forskjellige størrelser;
• Bakevarer;
• bakeretter.

Blant kjøkkenredskapene laget av leire er det også verdt å nevne:

• bakervarer;
• redskaper for matlaging av supper;
• retter for steking;
• julienne;
• tagines;
• braziers;
• gryter;
• kebabprodusenter.

Alle disse produktene egner seg ikke bare for å behandle mat, men også for å servere ferdigretter på bordet. Og for elskere av georgisk mat er ketsi leirpannen ideell. Ulike retter bakes i ovnen. Ketsi fungerer noen ganger som en bolle, en bolle for varme og kalde retter. Ved fremstilling av denne typen servise brukes ikke alltid glasur, så du må velge mer nøye.

I tillegg til disse tingene (så vel som tallerkener, tallerkener og sett), er det nødvendig å nevne mange flere leireartikler som kan finnes på kjøkkenet:

• terrin;
• cocotte;
• salatbolle;
• kasserer;
• vaser for oppbevaring av grønnsaker;
• sukkerskåler;
• kar for vin og en rekke andre typer servise.

Et godt valg er produktene til Voronezh-selskapet "Khoromy Keramika". Dette firmaet startet sitt arbeid i 2017. Utvalget inkluderer:

• kopper;
• tallerkener;
• vaser;
• tekanner;
• krus og mange andre ting.

Produktene til "Tarusa Keramika" kan betraktes som et alternativ. Denne fabrikken har laget keramikk siden 1974. Og siden 1971 har anlegget "Pskov Potter" vært i drift, de ansatte som bruker alle teknikkene for moderne design og håndmaling. Du kan kjøpe et bredt utvalg av redskaper der, inkludert te-sett. Produktene til "Pskov Potter" har gjentatte ganger vunnet priser på russiske og utenlandske utstillinger.

Det er også verdt å vurdere keramikken til firmaer:

• Leander;
• Bernadotte;
• Kongelig tsjekkisk porselen;
• Colombo;
• Kontinental;
• Costa Nova;
• Domenik.

Når du velger keramikk, bør du ikke la deg veilede av varemerker alene. Skjønnheten til spesifikke produkter er også av stor betydning.Kjøkkenutstyr skal tross alt skape et hyggelig inntrykk. Det neste punktet å ta hensyn til er volumet av produkter. De kan designes for en eller flere porsjoner.

Men selv de mest romslige og elegante rettene burde være det motstandsdyktig mot mekaniske og termiske påvirkninger. Og disse parametrene avhenger av avfyringen. Kvaliteten på behandlingen kan bedømmes ut fra renheten og klangen til lyden, etter nøyaktigheten til formene.

Sterkt uakseptabelt:

• riper;
• sprukne områder;
• oppblåsthet;
• sjetonger.

Godt keramikk er jevnt glasert, uten striper eller forvrengninger.

Som i alle andre tilfeller, du bør ikke spare for mye på kjøpet... Til slutt, for å velge riktig keramikk, må du være oppmerksom på anmeldelser, som beskriver alle ulempene med potten.

Du kan lære mer om de forskjellige typene keramikk og deres formål i den følgende videoen.