Alt om yrket som kjøttproduksjonsteknolog

Pølser og wienerbrød, koteletter og suppesett - dette er bare noen av produktene som ikke ville eksistert uten kjøttproduksjon. Imidlertid kan den på sin side ikke fungere uten teknologer. Derfor, de som ønsker å velge sin egen spesialisering, er det viktig å vite alt om et slikt yrke.

Ethvert besøk i en butikk eller restaurant, kafé eller kantine, bakeri avslører umiddelbart mange typer kjøtt og pølseprodukter, retter. OGDet er kjøttproduksjonsteknologen som er ansvarlig for produksjonen av:

• pølser;
• koteletter;
• wienerbrød;
• pølser;
• kadaver;
• hermetisert kjøtt;
• delikatesser;
• kjøttdeig;
• halvfabrikata.

Dette yrket innebærer ansvar for hele arbeidskjeden. Teknologen gjør følgende:

• aksepterer selve råvarene og hjelpematerialer;
• overvåker forberedelsene til arbeidet og implementeringen av det;
• kontrollerer pakking, lagring og salg av ferdige produkter;
• sørger for at alle andre manipulasjoner, mellom- og hjelpetrinn utføres som følger.

Teknologispesialister for kjøttforedlingsindustrien må forhindre at det oppstår problemer og eliminere eventuelle vanskeligheter som likevel dukker opp. I dag har aktivitetene deres endret seg litt sammenlignet med forrige århundre, da det var mulig å fokusere på ferdige samlinger av oppskrifter og teknologiske standarder utviklet av industriforskningsinstitutter. Arbeid med ulike typer kjøtt utføres i henhold til standarder utviklet av teknologene selv. De er ansvarlig for utvikling av originale konseptprodukter.

Kjøttproduksjonsteknologen må:

• kjenne til og overholde alle forskrifter;
• følg reglene for å legge ut det ferdige produktet;
• være i stand til å utføre beregning av kulinariske produkter;
• sette sammen en samling oppskrifter og vurdere behovet for råstoff;
• utvikle et konkurransedyktig sortiment;
• planlegge det daglige utvalget av produksjon;
• utarbeide et daglig produksjonsoppdrag.

Men teknologenes plikter slutter selvfølgelig ikke der.... De skal kontrollere lagre av råvarer og halvfabrikata, vurdere behovet for dem. Når du aksepterer produkter, vil det være nødvendig å finne ut hvor høy kvalitet de er, om fullstendighet og kvantitet følges i henhold til dokumentene. Teknologer må selvfølgelig hele tiden tenke på å redusere produksjonskostnadene, på å overholde normene for produksjon og tap. Ekteskapsprosedyren må også følges strengt.

Kjøttproduksjonsteknologen er ansvarlig for at produksjonen gjennomføres rytmisk, fullt ut tilfredsstiller den generelle forespørselen inndelt i sortimentsgrupper. Denne posisjonen innebærer kontroll over lagringsforholdene til mat og oppvask, over deres sikkerhet. Profesjonell tar hensyn til dokumentert bevegelse av alle matressurser, arbeidstid og utstyr. Kostpris på retter koordinerer han med regnskapsførere og finansfolk. Til slutt sørger teknologen for at arbeidskraft og teknologisk disiplin respekteres.

Kurs for spesialister i kjøttproduksjon inkluderer først og fremst å mestre metodene for primær behandling av grunnleggende dyr og fjørfe. Det er viktig å vite hva anatomien og den histologiske strukturen til råvarer er, dens funksjoner på cellenivå, når det gjelder fysiske og kjemiske prosesser. I tillegg må du mestre prinsippene for bruk av tilsetningsstoffer i kjøttindustrien. Men sirkelen av nødvendige kompetanser til en teknolog slutter heller ikke der. En egen blokk med utdanning inkluderer således å mestre sikkerhetsstandarder for kjøttforedling og produksjonskontrollkrav.

En god spesialist vet hvordan man produserer teknisk regulering av produksjonen og bringe den til de nødvendige standardene. Han er klar til å gi en tilstand som oppfyller veterinære, sanitære og hygieniske krav.

Etter å ha mottatt en utdanning, mestrer en slik profesjonell:

• viktige teknologiske prosesser for kjøttbehandling;
• rasjonell tilnærming til bruk av råvarer;
• regler for utarbeidelse av teknologiske ordninger;
• evnen til å endre de organoleptiske, kulinariske og teknologiske egenskapene til råvarer og halvfabrikata;
• evnen til å gi en kulinarisk vurdering;
• ferdigheter i å utvikle nye produksjonsteknologier;
• evnen til å analysere prestasjonene til andre spesialister både i Russland og i utlandet, for å generalisere deres positive og negative erfaringer.

Teknologer for kjøttproduksjon er opplært av:

• SUSU;
• Volgograd tekniske universitet;
• Far Eastern Fisheries University;
• Saratov Agrarian University;
• Krasnoyarsk, Novosibirsk og Bryansk jordbruksuniversiteter;
• Kazan KNITU;
• gren tekniske skoler og høyskoler (tilgjengelig i alle regioner).

Kjøttteknologer kan finne et sted for seg selv ved enhver industribedrift i den aktuelle bransjen. Men de beste utsiktene åpnes av enheten i vellykkede, ledende firmaer. Det er imidlertid ikke så lett å komme seg dit.