Kjennetegn og typer usbekiske retter

Den tradisjonelle smaken, som de nasjonale usbekiske rettene kan skilte med, fascinerer mange mennesker. Den skiller seg ut for sitt hyggelige utseende, og like viktig er det den flere hundre år gamle erfaringen til håndverkere som ligger bak disse produktene. Produksjonsmetodene som har blitt utarbeidet gjennom århundrene brukes fortsatt, og derfor fortjener produktene til pottemakere i Usbekistan maksimal oppmerksomhet.

Den usbekiske tilnærmingen til å lage servise innebærer bruk av både enkel brent leire og keramikk. I prosessen med å jobbe med produkter brukes håndmalt "Kærnemelk". Den klassiske orientalske stilen ser alltid harmonisk ut både i seg selv og som en del av interiøret. Sofistikasjonen til den usbekiske tilnærmingen lar deg gi komfort og en varm atmosfære. Håndverkere vet hvordan de skal oppnå en klar separasjon av motiver.

Keramiske produkter og porselen i Usbekistan begynte å bli laget selv under eksistensen av den store silkeveien. Tidligere begynte produksjonen deres i byen Rishtan. Det klassiske prydet på den tiden var "Buttermilk" - dette var navnet på mønsteret av bomullsblomster. Opprinnelig, i og rundt Rishtan, ble all keramikk laget strengt tatt for hånd. Dette fortsatte til det tjuende århundre. Det var først på 1920-tallet at man begynte å lage fabrikker i stedet for verksteder.

Selve de gamle håndverksverkstedene ble etter hvert nedlagt. Pottemakere som jobbet i dem tidligere, forlot enten håndverket helt, eller flyttet som ansatte til store bedrifter. Nå er det 2 hovedfabrikker som opererer her - Asia Pines Ceramic og Simax F + Z.

Men porselensfabrikken i Tasjkent, som forsynte enorme territorier med retter for flere tiår siden, er nå ikke i drift.Tidligere har de laget retter merket i bunnen med «Anko»-fuglen. Nå produseres produkter av samme type i:

• andre byer i Usbekistan;
• Kina;
• Tyrkia.

Maleriet, som brukes i den usbekiske keramikkindustrien, ligner utad på moderne Gzhel. Og dette er en ganske naturlig likhet. Stiltrekkene ble tatt opp av mestere fra de gamle russiske regionene. Bare spesifikke bilder ble plukket opp mer kjent for kjøperen vår.

For å servere pilaf brukes oftest tallerkensett til 4, 5 eller 6 personer. I tillegg legger de samme settene vanligvis til hovedretten med en diameter på opptil 0,5 m. Det er også tesett, som inkluderer keramiske tekanner og kopper, hvor du må helle te. Store flate retter kalt lyagan fortjener en egen diskusjon. De er plassert midt på bordet.

Diameteren på lagans varierer fra 0,1 til 0,3 m. De kan ha mange forskjellige former:

• torget;
• sirkel;
• oval.

De eldste typene servise i Usbekistan dukket opp i Khorezm. Til nå er keramikk laget der strengt etter de gamle reglene. Kun klassiske motiver og naturlige teknologier brukes. Det er ingen grunn til å frykte at du et sted vil komme over moderne, laget på et kjemisk anlegg, maling eller syntetisk lakk. Maleriet av Khorezm-retter innebærer påføring av stiliserte kronblader.

En dolk er plassert i midten av noen av dem. Dens tilstedeværelse i tegningen er ikke tilfeldig - det er et eldgammelt symbol, som i mytologi er kreditert med evnen til å beskytte eierne av retter. Samtidig antas beskyttelse ikke bare fra personlige fiender, men også fra alle slags problemer som ikke er knyttet til spesifikke mennesker.

Khorezm-smykker er godt gjenkjennelige, og lokale håndverkere unngår flittig alle innovasjoner med mindre det er absolutt nødvendig. Derfor klarer de å holde den ekstraordinære fargerike smaken uforandret. En annen flott type antikk kjøkkenutstyr er Rishtan. Keramikken laget i denne byen er kjent av kjennere over hele verden. Den skiller seg ikke bare ut for sine uvanlige mønstre, men også for den sjeldne smaragdfargen.

Alle råvarer til produksjon er hentet direkte fra utkanten av byen. Her lager de både leiremner og maling som påføres det ferdige produktet. Tegningene er selvsagt ikke bare valgt. Alle suvenirproduktene laget i Rishtan har en strengt definert betydning. Den kan dechiffreres ved å vite nøyaktig den kulturelle koden til det usbekiske folket. Rishtan-håndverkere tror de har tilgang til den beste leiren i verden.

Det er til og med en oppfatning om at det ikke krever foreløpig behandling. Fargestoffer er hentet fra urter som vokser i nærheten av byen. Oppskriften på fargeblandingen ble valgt i antikken. Til nå følger keramikk i Rishtan-stil disse proporsjonene.

Men samtidig er det ingen stereotypi i design av produkter. Enhver mester har sine egne lokale produksjonshemmeligheter. På grunn av dette er nesten hvert produkt unikt, og hånden til produsenten er trygt anerkjent av alle kjennere. Noen sett med tallerkener og teserviser er laget i forfatterens stil. Poenget er at skaperne deres fullstendig forlater enhver kanon, og gjengir bare generelle nasjonale motiver.

Usbekisk liv kan ikke forestilles uten små og store boller. Halvkuleformede kopper uten håndtak finnes i alle hjem. Miniatyrskåler som brukes til konjakk og vodka er veldig vanlige. Samtidig ignoreres forbud fra presteskapet – likevel kan det 21. århundre ikke annet enn å påvirke.Beholdere større enn boller - ljå eller kasa (avhengig av uttalen) - er nødvendig for suppe, saus og andre flytende eller halvflytende retter. Fletter er laget av forskjellige størrelser. Men oftest brukes lagans. De trengs for fast og smuldrete mat. Flytende mat legges ikke i disse rettene.

Det er en rekke retter som ser ut som lyagan, men som er forskjellige i navn. Dette navnet inkluderer alltid ordet "tovok" i en eller annen form. Det betyr bare bokstavelig talt "skål" eller "rett".

• Nim-tovok - oversatt som "delvis åpen beholder". Utad ser det ut som en stor bolle med relativt beskjedne sider.
• Tovoki Labgardon - det er vanlig å oversette som "et fat med buede kanter." Faktisk er den litt vridd rundt omkretsen.
• Porum-tovok - flate retter beregnet på brød og wienerbrød.
• Andijan tradisjon ordre om å bruke palovok. Som du kanskje gjetter, er det nødvendig for å spise pilaf. Et trekk ved et slikt fartøy er plasseringen på et ben. Olje renner ned de høye veggene til bunnen av bollen. Derfor kan du nyte den uberørte smaken av aromatisk pilaf. Viktig: i Tasjkent, i motsetning til Andijan og Fergana, brukes ikke paller. Sannsynligvis handler det om det forskjellige fettinnholdet i selve rettene.
• Selv i Andijan og i Fergana-dalen generelt brukes dam-tovoks ofte... Dette er en rett som også har funksjon som lokk. I utgangspunktet er det ikke nødvendig for å servere mat på bordet, men for å legge ut individuelle ingredienser. Når du går inn i det usbekiske kjøkkenet, kan du ofte se hvordan kokken legger kokte kjøttstykker i dam-tovok.

Khorezm overrasker turister og kjennere av eksotisme med en annen type keramisk servise - badia (i en annen uttale, bodiya). Badia skiller seg fra lagan i større dybde og høyde på siden. Ytterveggen kan plasseres rett eller i en vinkel på 85 grader. Men det finnes også mellomalternativer - med en relativt jevnet fas. Siden bodia alltid er plassert på et høyt ben, antar noen eksperter at det har blitt en sideutvikling av dam-tovoks.

En enda større tallerken kalles togora - bokstavelig talt "skål" eller "basseng". Togora er laget ikke bare av keramikk, men noen ganger også av metall. Dette er imidlertid ikke en bestemt type retter, men snarere et samlenavn for store dype kar. Derfor, når du kjøper online eller bestiller fra en katalog, er det viktig å tydelig spesifisere hva som menes. Metalltogorer, i motsetning til keramiske, har ingen spesiell dekorativ verdi.

I tillegg til den generelle klassifiseringen av usbekiske retter, er det viktig å kjenne til andre nyanser. I Rishtan legger håndverkere-keramikere av og til siv eller en fuglefjær i leiren. Hulrommene som dannes under den påfølgende brenningen gjør de ferdige beholderne lettere og gir et preg av en termoseffekt. For å få tak i ishkor-glasur:

• samle planten med samme navn;
• brenn det;
• aske brennes ved en temperatur på over 1200 grader slik at krystaller vises;
• male krystallinsk aske;
• bland det med kvartssand;
• en liten mengde mel og knuste hvite småstein tilsettes.

Uavhengig av forviklingene i oppskriften og teknologiske nyanser, har den sanne "Rishtan" små sprekker. Ifølge dem er det originale produktet nøyaktig gjenkjent; forfalskninger er alltid blottet for den minste feil.

Hovedbedriften i Usbekistan for produksjon av servise er Pakhta-firmaet. Hun gjør:

• melkemenn;
• tekannehatter med stativ;
• vaser;
• frukt beslutningstakere;
• sett for krydder;
• tannpirkere;
• pepperpotter;
• saltbøsser;
• boller;
• sausbåter og salatskåler;
• trekantede, rektangulære, ovale plater.

Totalt finnes det over 80 varianter av slike retter... «Rishtan keramikk» henger heller ikke etter. Produktene til dette selskapet utmerker seg ved deres lysstyrke og skjønnhet. Hun legemliggjør virkelig idealet om tradisjonelle usbekiske retter. Maling utføres alltid i samme type, som lar deg plukke opp sett fra individuelle komponenter uten problemer.

I den neste videoen finner du fordeler og ulemper med usbekiske gryter, kniver og redskaper.