Alt om lyagans

Kjennere av orientalsk mat vet absolutt hva lyagan er og hva det er ment for. Hvis det er viktig å ikke bare føle smaken av sentralasiatiske retter, men også å stupe inn i den nasjonale smaken, er borddekking i orientalsk stil nødvendig, noe som ikke kan tenkes uten en stor tallerken som står i sentrum av en dastarkhan med pilaf eller manti. Etter hvilke kriterier du skal velge lyagan, hvilke varianter de har, hvordan ta vare på slike retter - vi vil fortelle deg i artikkelen vår.

Lyagan er en stor rett eller en stor tallerken beregnet på servering av nasjonale retter i landene i Sentral-Asia (Usbekistan, Tadsjikistan). Fra slike redskaper samler de hovedretten i tallerkenene sine, og hvis det er pilaf, spises det direkte fra lagan ved å bruke et bestikk eller en klype fra fingrene. Lyagans brukes som regel når de dekker et festlig bord, men de kan også sees i hverdagsfester når en stor familie samles.

På en slik tallerken kan du legge ut i en haug ikke bare deilig usbekisk pilaf, men også porsjonerte ødelagte kaker (kaker i Sentral-Asia blir vanligvis ødelagt, ikke kuttet).

Noen arter kan være helt flate, helt uten sider, eller med lave sider på 1–1,5 cm, plassert i forskjellige vinkler. Materialet som ekte lagans er laget av er brent leire, keramikk. Lokale håndverkere dekker overflaten av denne retten med en spesiell glasur flere ganger og dekorerer den med orientalske mønstre, som kan ha en spesiell betydning hvis de er ment som en gave til en begivenhet, for eksempel et bryllup.

Lyagan i øst fungerer som et symbol på gjestfrihet og vennlige høytider, fordi for en person er det mest sannsynlig ikke nødvendig. Denne retten er ment for kommunikasjon av kjære gjester mens du tar deilig mat. Østlige mennesker har en spesiell holdning til retter - jo rikere det er, jo mer merket mønsteret er, jo dyrere er gjesten for vertene. Og selvfølgelig er håndlaget lyagan verdsatt mye høyere enn servise laget på en fabrikk.

Varianter av lagans varierer i størrelse og maleri. De mest populære mellomstørrelsene er fra 30 cm. Den minste lagan er beregnet på søtsaker, tørket frukt og søtsaker. En tallerken opp til 42 cm i diameter er den optimale størrelsen for en orientalsk dastarkhan.

På salg er det ofte lagans 55–56 cm i diameter, men hvis en enda større diameter er nødvendig, blir en slik lagan bedt om å bli laget av en mester for å bestille. Store lagans brukes noen ganger som lokk for en stor gryte. Lyagans kan perfekt dekorere boligens vegger og samtidig brukes til det tiltenkte formålet. For å gjøre dette, på baksiden av masteren, opprettes to hull som kommuniserer med hverandre.

Når det gjelder maleriet, er det veldig mangfoldig - det er fra det at produksjonsstedet for lagan er anerkjent. Ofte brukes mønstre til å dekorere ikke bare fronten, men også baksiden av oppvasken. De velger mønstrene på oppvasken med omhu, med tanke på hver detalj som har en spesiell betydning. Tradisjonelt kan du finne sett med tallerkener dekorert med hvite bomullsblomster på en mørkeblå eller svart glasurbakgrunn - dette mønsteret kalles "buttermilk" (buttermilk betyr "bomull").

Det er ingen hemmelighet at bomull i Sentral-Asia er en viktig landbruksavling, som symboliserer hardt arbeid og velstand. I tillegg til kjernemelk, kan følgende malerier observeres på østlige lyagans:

• lukkede sirkler med forskjellige ekstra ornamenter - et symbol på sykliskiteten og kontinuiteten til alle levende ting;
• geometriske former - trekanter, sirkler, buer, halvbuer;
• blomsterpynt i ulike farger, granatepleblomster, mandelfrukter;
• bilder av fisk og fugler - symboler på frihet, fred, renhet og rikdom;
• kniver - beskytte mot det onde øyet og det onde;
• enkle, men hellige ting - sol og himmel, frø og vann, plog og harv.

Mestere som har mottatt kunnskapen i mange århundrer kan kryptere hele livet til en person med å male på lagan - hans fødsel, ekteskap, fødselen til barna hans, barnebarn, oldebarn og, selvfølgelig, død.

På territoriet til moderne Tadsjikistan og Usbekistan er det mange provinser kjent for sine porselensprodukter. Blant dem er de gamle Samarkand og Bukhara, den usbekiske hovedstaden Tasjkent, byene Fergana-dalen Khujand og Kanibadam, Shakhrisabz og Andijan, Gijduvan og Khorezm... Keramikkmestre fra Rishtan. Dette området er fortjent kalt "det viktigste keramikkverkstedet i hele Sentral-Asia."

Naturen i seg selv ga Rishtan-landet til å bli et slikt senter for keramikk: de rike forekomstene av lokal rød leire krever ikke foreløpig behandling og tilsetning av urenheter. Det er heller ingen mangel på naturlige fargestoffer - kvarts, mangan, spesielle planter. Det var tider da hele den mannlige befolkningen i Rishtan var engasjert i keramikk, og erfaringen samlet av de lokale håndverkerne er unik.

Få vet at det berømte russiske blå-hvite Gzhel-maleriet faktisk tar sine røtter fra Rishtan-keramikk. Ja, våre russiske håndverkere adopterte disse fascinerende blå og hvite mønstrene på sin egen måte, og erstattet orientalske motiver med russiske blomster.Men ikke bare en slik himmelblå skala kan være Rishtan-maleri - her er gule, røde, grønne farger lagt til mønstrene, og noen ganger finnes også monokrome produkter.

Porselen fra Khorezm er kjent for sitt horisontale mønster langs kanten av lagan og det samme hvite og blå fargevalget som kommer til oss fra østlig middelalder. Khorezm-retter er tynne å ta på, har sider plassert nesten i rette vinkler. Lyagans fra Bukhara og Gijduvan kan til og med hypnotisere med maleriet sitt.

Gijduvan-produkter er, til tross for deres tykke vegger, lette i vekt og porøse. Denne funksjonen etterlater produktene i sin opprinnelige temperatur i lang tid - kald eller varm.

Håndlagde lyagans verdsettes mye høyere enn industrielt produserte retter. For å kjøpe en håndlaget lyagan av høy kvalitet, bør du være oppmerksom på følgende nyanser:

• en høykvalitets overflate av kjøkkenutstyr skal være glatt, uten bobler; deretter kan det dannes en brikke i stedet for boblen;
• vri lagan på bunnflaten, kan du finne sirkulære uregelmessigheter dannet fra pottemakerhjulet; på et produsert produkt vil bakoverflaten i bunnen være glatt;
• på bunnen av lagan og andre retter, setter mesteren som skapte dem vanligvis forfatterens signatur, spesielt hvis en slik håndverker allerede har oppnådd berømmelse og anerkjennelse;
• fabrikkprodukter vil ha helt rette kanter, hvis de er satt sammen, passer de perfekt; og to håndlagde produkter kan ikke være det samme - kantene deres passer neppe inn i hverandre, og mønsteret kan ikke gjentas nøyaktig to ganger;
• oppvasken skal avgi en lett, behagelig ringing når du klikker lett på den; denne ringingen ligner ringingen av metall, ikke leire, jo høyere og tynnere lyden er, jo bedre er gjenstanden.

Viktig! Hvis du knekker en lagan eller andre håndlagde redskaper, kan du finne små tomrom i keramikken. De ble dannet ved å brenne leire, der det var forskjellige strå eller fuglefjær. Disse tomrommene er bevis manuell produksjon og opprettet spesielt for lettheten til oppvasken, samt for å redusere termostypens varmeledningsevne.

For at lyagan skal tjene i lang tid, er det ikke nødvendig å holde det bare som en veggdekorasjon, fordi dens sanne formål er å samle gode gjester rundt den. Da vil lyagan gi fra seg varmen fra hendene til mesteren som laget den. Hyppigheten av forsiktig bruk av lagan påvirker ikke holdbarheten på noen måte. Glasert keramikk er ikke snodig å ta vare på, men håndlagde retter krever også manuell håndtering.

Tørk deretter med et papirhåndkle og fjern før neste ankomst av gjester på veggen eller i skapet.

En lagan laget av en håndverker, som resten av keramiske retter, kan til slutt vise en særegenhet. Produktene er dekket med glasur, som også er produsert av naturlige materialer og fargestoffer. Over tid kan glasuren bli sprukket, noe som regnes som normen for usbekiske håndlagde produkter. Denne laganen med rynker er veldig verdsatt i tradisjonelle familier og går i arv fra generasjon til generasjon.

Om hva lyagans er, se nedenfor.