Hvem er en barista og hva gjør han?

Barista er et ord som kommer fra det italienske språket, og det betyr en spesialist som tilbereder espresso og kaffecocktailer basert på det. Det vil si lattes, Americano, cappuccino elsket av millioner. I oversettelse vil det høres ut som «mann bak disken», men begrepet er likevel tolket allerede. Teknisk sett er baristaen kun ansvarlig for å lage kaffe, arbeide med kaffemaskinen, mens andre funksjoner er delegert til ham av ledelsen (eller ikke).

Barista er et relevant yrke, ganske etterspurt og behengt med merkelapper. Noen tror at bare studenter som ikke later til spesiell karrierevekst kan engasjere seg i det. Noen er sikker på at du kan lære dette på en dag, og alle kurs er et innfall og slår ut penger.

Baristayrket er fortsatt ganske ungt, så alle disse merkelappene og stereotypene er til stede. Ja, og for mer enn 30 år siden lagde folk i kaffehus, barer, kafeer kaffe, men dette var bare en oppgave fra faglisten. Men fremveksten av et nettverk av kaffehus, som spredte seg over hele verden, ble populært og mer enn gjenkjennelig, førte til at yrkets historie startet. Nå går kundene ofte ikke så mye til en bestemt kafé som til en bestemt barista. Spesialister får berømmelse, de blir til og med intervjuet.

Fordeler med yrket:

• kreativ komponent;
• det er relativt enkelt å finne en jobb;
• arbeid med levering av tjenester - takknemlighet for arbeidet uttrykkes ikke bare ved å motta lønn, men også i vennlige ord fra klienter;
• mer eller mindre enkel inntreden i yrket;
• nye bekjentskaper og den såkalte butikksolidariteten;
• et flott sted for de som er veldig glad i kaffe;
• tilgjengelighet av opplæring.

Ulemper med yrket:

• tvetydighet av profesjonelle prospekter (både muligheten til å bli en berømt barista og manglende evne til å hoppe høyere enn denne stillingen);
• hele skiftet på føttene;
• lønnen er ikke den høyeste;
• noen ganger uregelmessig tidsplan;
• en introvert vil ha en vanskelig tid - mange mennesker og kontakter;
• nøyaktighet, respons, bytte oppmerksomhet - alt dette bør være på listen over profesjonelle verktøy, men ikke alle kan skryte av dette.

Selvfølgelig spiller søket etter fordeler og ulemper ingen rolle om en person er oppriktig interessert i yrket og ser seg selv tydelig i det.

Det skal bemerkes at til nå har mange spesialister som søker jobb ikke lest den ledige stillingen slik de burde. Men hvis det ikke er noen spesifikasjoner, hvis plikten tilskrives noe som en barista ikke på forhånd bør gjøre, kan dette føre til konflikter med ledelsen i fremtiden.

Barista er engasjert i både tilberedning av naturlig kaffe fra bønner og produksjon av drinker basert på det.

Hva spesialisten gjør:

• oppfyllelse av kundeordrer;
• råd om valg av drinker;
• beregne inntektene og sende den til kassereren etter skiftet;
• utarbeidelse av innkjøpsordrer;
• utvalg av kaffevarianter.

Og nå litt mer detalj. En barista lager ikke bare kaffe, han må forstå det godt, skille Arabica fra Robusta, kjenne til variantene og deres egenskaper. Han må kunne håndtere kaffemaskinen, som er baristaens hovedverktøy. Den fungerer også med en kaffekvern, både manuell og automatisk. Han overvåker teknologiens tilstand og holder den ren.

Piske melk, trekke på kaffe, tilsette sirup, bør en barista også kunne profesjonelt. Forresten, i de fleste tilfeller må han lage te og til og med lage noe elementært som en sandwich. Vel, selvfølgelig, baristaen må også forstå inventaret og samarbeide med kassereren.

Alt er enkelt her: en barista har de samme rettighetene som enhver arbeider i henhold til landets arbeidskodeks. Han har rett til å vite timeplanen sin på forhånd, ikke å jobbe overtid uten personlig samtykke og tilstrekkelig lønn. Han har krav på en sosial pakke, og må også vite på forhånd hva som er inkludert i den. Baristaen er ikke forpliktet til å rengjøre lokalene til kaffebaren, med mindre selvfølgelig ytterligere handlinger er foreskrevet i instruksjonene og ikke betales deretter.

Det følger av ansvarslisten. Det som tilregnes spesialisten, må han utføre i sin helhet. Spørsmål om sporingsutstyr, kassaapparat er også på den.

Litt viktig informasjon:

• 12 timers skift for en spesialist - normen, men dette bør ikke være skummelt, fordi baristaen ikke betjener klienter uten avbrudd, han har tid til en pause;
• to dagers arbeid etter to dagers hvile - den vanligste timeplanen, selv om "tre til tre" heller ikke er uvanlig;
• i henhold til sanitære standarder skal den ansatte ha medisinsk bok, og arbeidsgiveren gir vanligvis tid til å anskaffe den;
• beredskap for ledelseskontroll - permanent, noen ganger gjøres dette ved hjelp av videokameraer installert i kaffebaren;
• bøter for overtredelser - en vanlig praksis, og de kan være for brudd på oppskriften, samt for flørting med en klient, for eksempel.

Det viktigste er å opprettholde tilstrekkelighet og profesjonell holdning, ikke la seg fascinere på forhånd og tydelig forstå kravene som stilles av arbeidsgiver.

Arbeidet til en barista involverer ikke bare kontakt med mennesker, men også kommunikasjon. Proffene sier at du må være forberedt på hva folk forventer av deg til showet. Det vil si at det å være showmann er delvis et faglig krav.

Hva mer trenger du for en vellykket karriere.

• Høflighet, takt - uten dette, i tjenestesektoren, i prinsippet, er det vanskelig, og selv der du ikke bare må gi folk et velsmakende produkt, men også for å skape en stemning, atmosfære, er slike ferdigheter avgjørende.
• Vilje til å skjule humøret ditt... Det spiller ingen rolle hvordan baristaen har det, om han får nok søvn osv., utseendet hans skal ikke avsløre personlige problemer. Folk ønsker å bli betjent av en smilende, hyggelig og veloppdragen medarbeider.
• Ekspertise... Dette er ikke helt en personlig egenskap, men det er forbundet med evnen til å fordype deg dypt i yrket, ikke stoppe der, lære, bli kjent, lytte til mestrene og se nye horisonter. Med et ord, å være, ikke å virke.
• Oppmerksomhet - hvor uten henne. Klientens humør, utseendet til kaffemaskinen og bestillingen i kassen skal ikke ignoreres. Hvis en barista ønsker å være en person som mangler dette fokuset, og multitasking er det mest frustrerende for ham, vil han helt klart få problemer.

Omgjengelig, vennlig, hyggelig - det er slik klienter ser en spesialist, og å møte denne forventningen er sannsynligvis på mange måter en garanti for suksess for en barista. I tillegg må en spesialist ha så viktige egenskaper som ryddighet, punktlighet og disiplin.

Det er flere alternativer her. Du kan ta kurs der du må betale fra 500 til 1000 rubler per time med trening. Derfor, for et fullt kurs, kan en person betale opptil 20 000 rubler. I løpet av denne tiden kan du selvfølgelig ikke bare lære å jobbe med kaffe, men også forstå om dette er ditt yrke eller ikke. Selv om ekte, fullverdige inntrykk dannes bare direkte på arbeidsplassen.

Et annet alternativ er å studere på jobb. Og dette er ekte. Ledelsen kan tilrettelegge dette som et praksisopphold og bevilge i gjennomsnitt 5 timer per dag for å lære opp en ny medarbeider. Hvor mange dager et slikt praksisopphold vil ta avgjøres individuelt i hvert enkelt tilfelle.

Et vitnemål eller ferdigbevis har ikke samme verdi som et avgangsvitnemål. Ikke alle kaffebarer ber engang om å vise ham, det er nok å nevne at en person har fullført studiene og er klar over kravene til spesialiteten sin. Men gjennomgangen av ulike videregående opplæringskurs allerede i løpet av en karriere er kanskje mer relevant enn den første gjennomgangen av kursene. Så du kan ikke bare bli en god barista, men en av de beste på markedet, en som gjør navnet til kaffebaren din.

Du kan søke etter arbeid direkte på sider der arbeidsgivere legger ut stillingsannonser. I dag er disse nettstedene ofte dårligere enn tematiske nettsteder i sosiale nettverk. Og dette er et godt alternativ: overvåk dem, se etter de kafeene og kaffehusene der de er klare til å ta en person uten erfaring, en nybegynner. På slike nettsteder er det også lettere å spore ansettelsesforholdene, lønnsnivået og så videre. Det vil si at det endelige målet ikke bare er å få jobb der de blir tatt, men å finne den best passende jobben for seg selv.

Dette må du spørre arbeidsgiveren din om:

• hva er arbeidsplanen;
• hvor lang vil endringen være;
• vil baristaen jobbe alene eller sammen med andre ansatte;
• hva er lønnsplanen;
• hva er permeabiliteten til handelsstedet;
• om praksisplass er nødvendig og om praksisplass vil bli lønnet.

På noen, spesielt personlig attraktive for søkeren, kaffebarer kan du bare gå og lure på om de er ute etter en ansatt. En rekke steder hvor en slik stilling foreløpig er irrelevant, lar de dem likevel fylle ut et spørreskjema, og i fremtiden kan alt ordne seg.

Arbeid i dette området kalles aldri en spesialitet som vil hjelpe deg å bli rik eller gjøre et karrierehopp. Vekst innenfor yrket er absolutt mulig, men det har fortsatt sitt eget tak.Svært ofte begynner en person som har jobbet som barista bare å ta en seriøs titt på denne virksomheten og planlegger å åpne sin egen kaffebil over tid, for å jobbe for seg selv. Dette er et mer realistisk mål enn å bli den kuleste baristaen i for eksempel Moskva.

Lønnen påvirkes av antall utførte skift, lengden på selve skiftet og besøksstrømmen. Interessant nok er gjennomsnittslønnen i små kaffebarer høyere enn i kjeder. Vanligvis varierer en skiftlønn klokken 12 fra 1500 til 2000 rubler. Inntektene avhenger lite av formatet på kaffebaren, men hvor mye avhenger av trafikken. Baristaen mottar en prosentandel av salget (ikke alltid, men i det overveldende flertallet av tilfellene) - jo mer inntekt kaffebaren har, desto mer lønner han. Derfor viser det seg at en liten øy i et stort kjøpesenter godt kan være en mer lønnsom arbeidsplass lønnsmessig enn en stilig kaffebar.

Når det gjelder tipset, er den mest ærlige beregningen 200-500 rubler per skift. Baristaen setter bokser og krukker til tips selv, du kan ledsage dem med en romantisk eller motiverende signatur, for eksempel "Spare til bryllup" eller "Samling til Elbrus". Slike søte markeringer øker besøkendes lojalitet.

Ledelsen kan betale enten som standard, to ganger i måneden eller hver dag. Vanligvis kan man bli enige om dette. Det er mindre risiko for en ansatt ved skiftbetalinger, risikoen for å bli underbetalt, bli beregnet for noe, minimeres.

Det er nok få som drømmer om å vie hele livet til å betjene kunder ved å lage kaffe til dem. Men yrket er interessant, slik at du kan kjenne deg selv, tjene (for en ung mann uten familie høres ordet "tjen" absolutt ut uten overdrivelse). Dessuten er det ikke spesielt vanskelig å starte i den.