Retter: hva er det, typer og valg

Det er vanskelig å forestille seg livet til en moderne person uten retter. Hva omfatter dette konseptet og hvilke typer retter finnes? Vi vil forstå dette vanskelige problemet i denne artikkelen.

En bred gruppe gjenstander kalles redskaper, inkludert ting for matlaging, servering og spising, samt oppbevaring av mat. Opprinnelig var nesten alle rettene laget av bakt leire, men allerede fra 600- til 700-tallet dukker det opp metallmotstykker, først støpejern, deretter kobber. Mye senere, ved det tjuende århundre, dukket det opp rustfrie stålprodukter, samtidig som de først begynte å snakke om et non-stick-belegg.

De første rettene var laget av leire. Det ble brukt en spesiell ildleire, som tåler oppvarming opp til 1000 grader. Keramikk finnes også i dag, så vel som keramiske motstykker. Den er beregnet for tilberedning i ovnen (diverse gryter, bakeretter).

Imidlertid er det også keramikk potter må de imidlertid ha forsterket metallbunn... Først da kan du lage mat i den på komfyren.

Nedenfor er en liste over de mest populære materialene for å lage kjøkkenutstyr.

Slike retter er preget av en tykk bunn og vegger, noe som sikrer jevn overflateoppvarming og langvarig varmebevaring. I tillegg har dette materialet naturlig non-stick belegg, lett å rengjøre, slitesterk... Av manglene - høye kostnader og betydelig vekt.

Kokekar i aluminium er lettere enn støpejern, men leder og holder også godt på varmen. Maten i den oksiderer ikke, og derfor er emaljebelegget ikke nødvendig. Non-stick-belegget bidrar til å beskytte maten mot å brenne seg.Aluminiumsredskaper er stemplet og støpt, det er bedre å gi preferanse til den andre som mer pålitelig.

Stålredskaper er også preget av styrke, men de må nødvendigvis ha et emaljebelegg. Hvis det vises sprekker eller flis på den, må oppvasken byttes ut med nye.

Rustfritt stål er et slitesterkt inert materiale som er motstandsdyktig mot høye temperaturer og syrer. Han er nesten ikke redd for mekanisk stress, riper og flis vises ikke på overflaten.

Dyre, vanligvis eksklusive redskaper er laget av kobber. Materialet varmes raskt opp og avkjøles like raskt; dette passer ikke til alle retter. Vanligvis brukes kobber til å lage retter til åpen ild, samt kaffetyrkere.

Metallredskaper har vanligvis beskyttende non-stick belegg. Det vanligste alternativet er teflon. Fordelen med et slikt belegg er muligheten til å påføre det på retter av enhver konfigurasjon, høye non-stick egenskaper og rimelighet. Teflon kan imidlertid ikke varmes opp over 200-240 grader (vanligvis angir produsenten det nøyaktige høyeste varmepunktet for en spesifikk modell av produktene sine).

Til tross for reklameløftene, matlaging uten olje i en slik panne vil ikke fungere. Det kan oppstå riper på overflaten raskt nok, i så fall bør bruken av redskapene avbrytes. Materialet er også redd for ekstreme temperaturer; det anbefales ikke å vaske det i "oppvaskmaskin".

Keramikk er et miljøvennlig og pålitelig belegg. Det tåler oppvarming opp til 400 grader, dette redskapet er mer holdbart enn motstykker med teflonbeskyttelse. Det er panner med keramisk belegg, sprayet og rullet. Den første metoden innebærer å sprøyte et keramisk lag på det ferdige belegget. Riflemetoden er å rulle keramikk på metallplater, som deretter gjøres om til panner og andre redskaper. Kokekar med keramisk belegg er dyrere, men det vil vare lenger.

Steinbelegg er en av de mest holdbare... For å oppnå det, kombineres en polymersammensetning med granitt eller marmorflis. Den resulterende blandingen behandles på innsiden og utsiden av pannen. Produsenter plasserer et slikt belegg som ekstra sterkt, men denne indikatoren avhenger av tykkelsen på det beskyttende laget. Det er optimalt hvis tykkelsen på bunnen av redskapet er 4-6 cm, og steinlaget påføres i 4-5 lag.

Denne stekepannen varmes raskt og jevnt opp. Kjøtt og fisk, samt annen mat som inneholder fett, kan stekes uten olje. Hvis du velger en høykvalitetsmodell, vil den definitivt vare lenger enn analoger med keramiske eller teflon-non-stick-lag. Men redskaper med steinbeskyttelse er dyrere. Hun er redd for plutselige temperaturendringer, ikke alle modeller kan vaskes i oppvaskmaskinen.

Den mest holdbare og holdbare (levetid - opptil 20-25 år) er titanbelegg. Til tross for at innholdet av dette elementet i beskyttelseslaget er minimalt, er det tilstrekkelig å gi forbedrede tekniske egenskaper til kokekaret. Titanbelegget er motstandsdyktig mot falming, riper, mekanisk skade. Materialet oksiderer ikke, endrer ikke smaken av produkter.

Ikke alltid og ikke alle kjøkkenutstyr har et beskyttende non-stick-belegg. Aluminium (retter vil være veldig lunefulle) og støpejernsmodeller har kanskje ikke slike. Støpejern har et naturlig beskyttende lag, men for utseendet bør redskapene kalsineres med olje over lav varme.

Støpejern og stålpanner er vanligvis belagt med emalje. Det beskytter maten mot oksidasjon og forlenger grytenes levetid. Det er praktisk å lage supper, koke og stuve grønnsaker og kjøtt i emaljerte retter. Men kokende melk (og produkter basert på det), pasta i en slik rett anbefales ikke. Innholdet fester seg til oppvasken og brenner seg.

Den moderne versjonen av kjøkkenutstyr er laget av varmebestandig glass og silikon. Glassmodeller er egnet for ovner, mikrobølgeovner. De ser ganske attraktive ut, men de er ganske lunefulle i omsorg og er mer skjøre enn metallkollegene deres. Glassformer egner seg generelt sett ikke til baking.

Keramiske former og gryter, samt servise, kan raskt varmes opp og holde på varmen lenge. Kjøkkenkeramikk er vanligvis belagt med glasur, noe som forlenger levetiden, men hvis du vil tilberede de mest autentisk smakende rettene i gryter, velg modellen med redskaper uten glasur. Så på overflaten av redskapene er porer bevart gjennom hvilke overflødig damp fjernes.

Servise for servering kan være laget av keramikk, keramikk, ulike typer matgodkjent plast, metaller... Te, kaffesett, terriner, salatskåler er vanligvis laget av porselen, glass, fajanse og keramikk.

Porselensservise er grasiøs, lett, økt styrke og en ganske høy pris. Det dyreste er forresten alltid tynnveggede porselensfat. Den er også preget av en glatt, blank overflate. I noen tilfeller kan bunnen av slike retter ha ruhet, noe som ikke er en defekt. Dette er fordi det var ved siden av ovnshyllen under brenningen.

Slike retter er dårligere enn porselensmotstykket i eleganse. Den er tykkere og grovere, og har en høyere fuktighetsabsorpsjonshastighet. Denne funksjonen kan nøytraliseres ved å påføre glasur.

Et meget slitesterkt materiale som er 6 ganger mer holdbart enn porselen. Glass kan være gjennomsiktig og ugjennomsiktig, i de fleste tilfeller egnet for bruk i mikrobølgeovn. Det beste alternativet når det gjelder balanse mellom pris og kvalitet.

Glass, glass, retter for alkoholholdige drikker er laget av glass, som kan være vanlig, krystall, varmebestandig. Blant nyhetene er det verdt å fremheve produkter laget av dobbeltglass, som lar deg opprettholde temperaturen på drikken og ikke lar hendene dine føle varmen eller kjøligheten til drinken.

Plastskåler er engangs- og gjenbrukbare... Den første brukes ofte på piknik; den serverer mat i snackbarer, paier, gatekjøkken. Slike redskaper bør ikke gjenbrukes. Gjenbrukbare motstykker er vanligvis flerfargede gjennomskinnelige plastfat som kan vaskes og brukes til varme retter.

Trefat i dag - det er snarere et dekorativt element. Dessuten kan kjøtt, ost, brød og bakverk serveres på treplater, tallerkener. Imidlertid er det verdt å huske den høye hygroskopisiteten til treet. Den absorberer raskt fett, juice, lukt.

Alle typer servise kan deles inn i grupper. Grunnlaget for en slik klassifisering vil være omfanget av bruken.

Tradisjonelt er kjøkkenutstyr utmerkede, eller for matlaging. Først av alt inkluderer denne gruppen gryter, panner, kjeler, bakeretter, samt hjelpeutstyr for matlaging - øser, hullskje.

Tilberedt mat legges i en bolle, som settes på bordet og som maten spises fra. Dette er de såkalte serveringsredskapene - terriner, tallerkener, salatskåler, glass, kopper, samt bestikk - kniver, gafler, skjeer. I et ord, dette er alle rettene som brukes til borddekking.

Spesielle redskaper brukes til å lagre mat. Dette er alle slags bokser, beholdere, oljere, beholdere for sauser og vegetabilsk olje. Denne gruppen omfatter alle produkter som egner seg for lagring av rå eller kokt mat.

I tillegg skilles det noen ganger med hjelperetter, og refererer til det som champagnebøtter, serviettholdere og kryddersett.

La oss se nærmere på hver av variantene.

Fra navnet er det klart at denne gruppen inkluderer redskaper som maten tilberedes i. Som regel er den laget av metall og er preget av styrke og holdbarhet. Kjøkkenutstyr kan ha forskjellig kapasitet - fra et volum for to til multi-liters gjenstander for et stort selskap.

Alle typer kjøkkenredskaper kan igjen deles inn i undergrupper avhengig av utseende og funksjonalitet.

Redskap designet for steking på komfyren og baking av mat i ovnen. Det er et varmebestandig metallkokekar som vanligvis har en rund eller firkantet form med små sider. For enkelhets skyld er pannene utstyrt med lokk og håndtak.

En stekepanne for hver dag kan kalles en universal. Den er ganske stor, med en rund bunn og vegger av middels høyde (noen ganger rett eller svakt skrånende). Et non-stick belegg er nødvendig. Den mest populære blant sistnevnte er teflon, men den er også den mest lunefulle. Maksimal oppvarmingstemperatur for teflonbelegget er 200-220 grader. Det er også et keramisk belegg som er mer motstandsdyktig, tåler varme opp til 400 grader.

Den mest holdbare vurderes titan non-stick belegg, selv om kostnaden for en slik stekepanne vil være høy.

Egnet til å stuve kjøtt og grønnsaker, steke dem i ovnen brazier. Det er en dyp stekepanne med to håndtak og metalllokk. Den har tykke vegger og bunn, og er derfor optimal for tilberedning av kålruller, kjøttboller, fylte paprika.

Stekepanne wok beregnet for tilberedning av asiatiske retter - først og fremst nudler med grønnsaker. En slik panne er lett gjenkjennelig på sin konvekse bunn og tykke vegger. På grunn av designfunksjonene til stekepannen skjer maksimal oppvarming i dens nedre del, og det er derfor det er viktig å bruke spesielle tynne nudler i den, og kutte grønnsaker fint. I tillegg må rettene røres hele tiden.

For de som ønsker å steke uten olje og foretrekker sunn mat kan vi anbefale grillpanne. Den er lett å kjenne igjen på den ribbede bunnen. Takket være denne formen stiger varm luft opp fra pannen og maten tilberedes uten bruk av olje. I tillegg, fett frigjort fra maten strømmer ned ribbestrukturen til bunnen av pannen, som betyr at mat ikke lenger kommer i kontakt med ingen av dem. En grillrett ser også veldig attraktiv ut - den har sprø striper.

Hvis du ofte koker tobakkskylling eller andre retter som krever press, er det fornuftig å kjøpe en spesiell stekepanne. Den er massiv tykkveggede redskaper med en presse, som presser mat til bunnen av kjelen.

Panne med forskjellige grener praktisk for steking av flere produkter samtidig. Et viktig poeng - jo flere kokesoner det er, jo mindre blir porsjonene.

Vaffeljern - en annen type stekepanne som har en spesiell korrugering, takket være hvilken wienervafler og lignende desserter oppnås.

En spesiell stekepanne brukes til å tilberede den tradisjonelle italienske paellaretten. den runde, tykkveggede redskaper med fortykket bunn, lave sider og håndtak på begge sider.

For pannekaker er det også bedre å kjøpe en separat pannekakepanne... Dette er runde redskaper med lave sider og tynn bunn.

Metallplater med små sider, brukes til å bake retter i ovnen.

Assistenter for å bake paier, brød, lage kaker. De er preget av en rekke former og størrelser, gir deigen den ønskede konfigurasjonen.

Dype redskaper designet for matlaging av supper, grønnsaker, noen andre retter. De viktigste kravene til potter - varmebestandighet, tilstrekkelig høye vegger. Potter er forskjellige i mange kriterier - materiale, bunndiameter og vegghøyde, kapasitet.

Små gryter med en kapasitet på 1-3 liter egner seg for tilberedning av små porsjoner.De er praktiske for å koke egg, frokostblandinger, kokende melk.

Potter med et volum på 5 liter eller mer vil være nødvendig for en veldig stor familie, så vel som for å lage kompotter, salte kål, forberede forberedelser til vinteren.

"Overgangs"-redskapet mellom kjelen og stekepannen kan kalles en stewpan. Denne lave gryten eller pannen med høye sider og tykk bunn er egnet til å stuve grønnsaker og lage purerte supper.

gryter og bowlere er beregnet for matlaging av orientalske retter - pilaf, stuvede grønnsaker, kjøttretter. Vær oppmerksom på at for matlaging på komfyren, må denne typen redskaper ha en flat bunn, analoger med konveks bunn bør utelukkende brukes til matlaging på åpen ild.

Hvis du koker mye grøt, vurder å kjøpe doble bunnpanner... Vann helles i rommet mellom bunnene, som ved oppvarming fremmer kokingen av frokostblandingen. Som et resultat brenner ikke grøten, den smaker som den som tilberedes i den russiske ovnen.

Dampskip og dampskip er designet for dampkoking og er en dobbel panne med netting eller lag. Vann helles ned, og mat legges ut på lagene. Sistnevnte tilberedes under påvirkning av damp.

Bøtter - små gryter for å koke vann eller annen væske. Noen ganger brukes de til å koke egg, grønnsaker, frokostblandinger.

Stekegryter, kokottemakere - redskaper som lar deg lage andreretter, grønnsaker, julienne i ovnen. Vanligvis "vandrer" de samme rettene i kategorien servering, siden retten serveres i den på bordet.

Kjøkkenutstyr inkluderer også dørslag (bøtte med perforeringer nederst), ulike sleiver, spatler, mørtler, rivjern og kverner, boller, skjærebrett.

Borddekking begynner vanligvis med arrangementet av platene. Middags tallerken kan brukes til første (dypere) og andre (flatere) kurs. Snacktallerkener serverer både varme og kalde snacks. Diameteren på snacksplaten kan være 20-30 cm.

Serveres med paier, krutonger, brød pai tallerkener, og til desserter er det en dessertversjon med en diameter på 20 cm. Du kan også legge frukt i dem.

Fiskefatet kan kjennes igjen på sin langstrakte form. I sovjettiden ble de også kalt sildekvinner. En liten flat rett - for kaviar. Og den dypere, i form av et skall, er beregnet på østers, sjømat, samt salater fra dem.

En tallerken som ligner på spisestuen for den andre, men med sider, serveres med egg og eggerøre, omeletter. Retter er ment å ha en separator. De kan servere retter umiddelbart med sauser.

Små (opptil 10 cm i diameter) dype plater kalles stikkontakter, men de er beregnet på syltetøy og syltetøy. Til gelé, bær og frukt serveres boller. De har en litt mindre diameter enn rosettene og en dypere skål.

For drinker, bruk kopper - te, kaffe. Standardvolumet til en tekopp er 250 ml. De serveres komplett med en tallerken. Kaffekopper ser ut som tekopper, men volumet er vanligvis 150 ml. Enda mindre kopper (75 ml) leveres for sterk kaffe. Større (200-250 ml) - for cappuccino.

En analog av en tekopp er et krus, men den overskrider volumet til en tekopp. De brukes i hverdagen til te og kaffe, men serveres ikke som serveringsredskaper. For buljonger er det vanlig å servere buljonger - dette er en dyp bolleformet rett med to håndtak. Skålen er en østlig analog av kopper, men uten håndtak, sfærisk i form.

Alkoholholdige drikker serveres i glass, glass, vinglass. Nesten hver drink og til og med dens undertype har sine egne serveringsredskaper (for eksempel bør glass for hvit og rødvin, i henhold til moderne etikette, være annerledes). Juice, kompotter, vann helles vanligvis i glass. De kan være høye eller lave, med vegger som utvider seg oppover.

Borddekking innebærer bruk av bestikk. De er delt inn i hoved (beregnet for individuell bruk) og hjelpemidler (brukes til å overføre en del av retten fra en felles tallerken til en individuell).

Minimumssettet med bestikk er en skje, gaffel, kniv og en teskje eller dessertskje. Men her bør du ta hensyn til hvilke retter som vil bli servert til bordet, siden det er en fiskegaffel og kniv (tang), salat- og snackgaffel, dessertgaffel og kniv, buffetbord, frukt, sjømatbestikk.

Oppbevaringsredskaper er først og fremst en rekke forskjellige beholdere. I dag er de hovedsakelig laget av matgodkjent plast, silikon. Glass motstykker er også egnet, imidlertid ikke oppbevar mat i en glassbeholder i kjøleskapet, og varm deretter opp innholdet i den i mikrobølgeovnen. På grunn av temperaturforskjellen vil glasset sprekke.

Små emaljerte gryter kan også kalles oppbevaringsredskaper. Takket være emaljelaget forekommer ikke oksidasjonsprosesser i dem, men dette er bare sant hvis integriteten til emaljen er bevart.

I dag er få mennesker overrasket over retter med en uvanlig form. Når det gjelder panner og panner, er dette vanligvis runde retter. Panner og bakeboller kan også være firkantede.

Blant platene er også populære sirkel og firkantede former... I tillegg kan du finne retter til servering på salg. i form av blader, blomster, komplekse geometriske former... Når du kjøper disse varene, husk at de kan være vanskelige å lagre og ta mye plass.

Det er et servise for en spesiell feiring. Oftest kan du finne sett i nyttårs- eller julestil. Barneservis er også alltid tema - bildene på det er dedikert til helten fra tegneserier og eventyr; du kan også finne tematiske bursdagssett for barn på salg.

Klassiske eller romanske retter er vanligvis massiv keramikk, enkle geometriske former, rene solide farger (hvit, beige, elfenben).

Gotiske sett - dette er en uvanlig, men samtidig ganske enkel form, en kombinasjon av tre og metall. Glass og plast vil bli et tegn på høyteknologi.

For produkter i japansk stil bruk keramikk, porselen, leire. Varene ser originale ut, demonstrerer landets historiske trekk og er stilisert for å ligne eldgamle nasjonale retter.

Og her kinesiske retter, i motsetning til japansk, er preget av et stort antall ornamenter og mønstre. Formene er mer grasiøse her, og selve rettene er mer elegante.

Landlig stil - dette er tre, keramikk, leire. Et obligatorisk element er billedsmykker med blomster- og plantemotiv. Retter i spansk stil er gjennomsiktige, lyse og kombinerer ofte flere kontrastfarger i ett sett. Det skandinaviske kjøkkenet domineres av hvite og lilla tre- og keramiske retter. Stilig enkelhet og lakonisk form - dette er funksjonene i denne stilen.

fransk stil - disse er gjennomsiktige og gjennomsiktige gjenstander, vaser og vinglass laget av matt porselen, fargebegrensning.

Det er lurt å ha 3 panner på kjøkkenet. Volumet er 5-7 liter (for å lage supper og kompotter), 3-5 liter (for den andre, tilbehør) og 1-2 liter (varm opp mat, kok grøt).Men for frokostblandinger og sauser anbefales det å få en gryte.

Hvis det ikke er mye plass på kjøkkenet, da du bør velge et sett med potter. Det er praktisk å oppbevare dem ved å plassere dem inni hverandre. Hvis du kjøper redskapene separat, kan det hende at en slik "hekkedukke" ikke fungerer.

Stekepanne kreves minst 2 - mer (til kjøtt, gryteretter, tilbehør) og mindre (for morgen eggerøre eller omelett). Praktisk hvis en stor kjele kan brukes både på komfyren og i ovnen. Men for ovnen anbefales det å anskaffe minst en bakebolle.

Antallet bestikk, glass, kopper og tallerkener - dypt og under det andre, beregnes vanligvis av antall husstandsmedlemmer. I gjennomsnitt multipliseres dette tallet med 2-3. En liten familie trenger 2-3 øser, samme antall hullskjeer, spatler.

Når du velger retter til hjemmet, er det viktig å vurdere formålet. Når du velger panner, bør du være oppmerksom på tykkelsen på bunnen og veggene. Den optimale tykkelsen på bunnen er 4-6 mm, på veggene 2-4 mm. Tynnere redskaper vil raskt deformeres, servise vil brenne på dem. Tykkere bunner og vegger vil ta for lang tid å varmes opp, noe som kan påvirke smaken på den ferdige retten.

Når du velger en grillpanne, bør du gi preferanse kvadratisk produkt, spesielt hvis du planlegger å steke kjøtt- eller fiskesteker, entrecotes på den. Den firkantede formen blir mer romslig - du vil kunne steke 4 porsjoner om gangen.

Et annet kriterium for å velge kjøkkenutstyr er deres samsvar med typen komfyr. Det mest krevende kokekarvalget er en induksjonskomfyr. Redskapet må ha ferromagnetisk bunn, ellers blir det ikke varme. Bunnen av oppvasken må være tykk (for panner er den minst 5 cm), minst 12 cm i diameter. Ellers vil ikke magnetspolen aktiveres. Det er viktig at bunnen av redskapene er jevn, ellers kan ikke jevn oppvarming oppnås.

Glass keramiske kokeplater krever kokekar med en perfekt flat og glatt bunn. Som regel behandler kjente merker bunnen av slike redskaper med en spesiell mørk forbindelse som forbedrer produktets termiske ledningsevne og reduserer risikoen for riper.

Eventuelle kjøkkenutstyr, uansett type komfyr, hvis mulig må ha samme bunndiameter som kokesonen. Jo bredere pannen er (forutsatt at diameteren passer til brennerens størrelse), jo mer praktisk er det å røre i maten. Derimot, en høy gryte er også veldig nyttig i noen tilfeller, for eksempel når du koker spaghetti.

Det er mer praktisk å kjøpe kjøkkenutstyr med lokk. Det kan være av samme materiale som selve redskapet, eller varmebestandig glass. Sistnevnte er praktiske ved at de lar deg overvåke prosessen.

Om hva slags retter er og hvordan du tar vare på dem, se nedenfor.